火晶柿子饼

火晶柿子因其颜色红似火，果皮光如水晶而得名。果子通红通红的，个儿不大，皮儿很薄，不费什么劲儿劲就能剥下来，咬一口，直甜到心坎。火晶柿子的吃法其实并不限于直接食用，还有很多花样吃法。

用料：火晶柿子、面粉、核桃、黑芝麻、红豆沙馅。

做法：

1、火晶柿子剥皮，用打蛋器打成糊。

2、慢慢加入面粉，和成比较软的面团，只要能整形越软越好。

3、核桃切碎，加入黑芝麻，红豆沙馅和成馅。

4、面板上撒上面粉揉成条，下剂子擀成皮，面比较软，可以用手直接捏成皮。

5、放入馅料，像包包子一样包好，按成饼状。

6、锅中倒油，小火煎制，正宗的做法基本上是油炸了。

7、煎制两面金黄即可。

柿子大福

用料：水磨糯米粉120克、玉米淀粉20克、玉米油25克、0卡糖30g、白豆沙适量、清水160克、火晶柿子7个、橙色色素少许。

做法：

1、柿子提前洗干净然后用厨房纸一个个搽干净，把柿子蒂取下来

2、把粉，油，糖，水混合搅拌均匀，大概是这样的粘稠度就好了，如果太干就加一点水。水也不要一下全部倒进去先留一点点。

3、滴入几滴色素，盖上保鲜膜，上面扎几个小洞，锅上汽之后放入蒸20分钟差不多就好了。

4、蒸的过程中把柿子包起来，大概30-35克的豆沙包一个柿子，像包月饼那种手法包，不要太使劲，柿子很容易被捏爆。

5、蒸好的面糊在硅胶垫上先揉几分钟，大概40g一个包一个柿子。

6、擀成薄片包起来，包好之后把蒂放上去再洒上一点点熟的糯米粉装饰一下就可以啦。

椰蓉柿子糕

用料：柿子、玉米淀粉、椰蓉。

做法：

1、先把柿子洗净去皮，放入碗中用叉子搅碎，也可以放入破壁机里打碎。然后加入玉米淀粉搅拌均匀，放入锅中煮至黏稠的糊状。

2、准备一个模具，刷上少许熟油，然后把柿子糊倒入容器中，稍微震一下，震出里面的气泡，然后放入冰箱冷藏。

3、等柿子糕凝结后，倒扣出模，用刀切成小块，再放入椰蓉中滚一下，让它沾满椰蓉，大功告成了。

珍珠鲜柿饮

珍珠鲜柿饮是一道药膳，制作原料主要有珍珠粉、鲜柿子、冰糖。

用料：珍珠粉2克、鲜柿子2个、冰糖25克。

做法：

1、柿子洗净，去皮、核，切碎；冰糖打碎成屑。

2、珍珠粉、冰糖、柿子同放炖锅内，加清水300毫升，置武火上烧沸。

3、再用文火炖煮25分钟即成。

功效：凉血止血，平肝降压，润肤美容。适合肌肤不润者食用。

柿子饮品

用柿子做奶茶，每一口都有天然的柿子果香，入口更丰富浓郁。橙红色很有秋季的丰收感，应季讨喜。成熟后的果肉软糯，可吸可嚼。用于饮品中，本身甜度高、软籽还能提供天然小料的口感特色，丰富层次，是一款令人有期待的水果。“柿”的谐音很多，市面上的奶茶常见的有霸气好柿、喜柿多多、好柿花生、柿柿如意等。

1、柿子 茶：柿子搭配栀子绿茶更突出清爽感，桂花乌龙 柿子果香与花香相辅相成，秋天元素十足；

2、柿子 牛奶：突出颜值的水果奶茶，但口感表现相对均衡；

3、柿子 椰乳：柿子与椰乳混合搅打成冰沙，柿子能与椰子清香结合；

4、柿子 橙子：作为一款甜香型水果，与橙子结合，既能凸显橙子的清香，也能中和橙子的酸度，丰富水果清香感；

5、柿子 咖啡：将柿子、牛乳、浓缩咖啡搭配，咖啡的香气和柿子结合，反而更有惊喜。

柿子雪媚娘

熟透的柿子颜色橙红发透，果肉甘甜软滑，裹上香浓的奶油，包上同是橙色系的软Q的雪媚娘皮，是冷冽秋风里一份热烈的幸福滋味

用料：糯米粉100g、玉米淀粉20g、白砂糖15g、牛奶140ml、黄油10g、食用色素适量、淡奶油150ml、砂糖10g、柿子3个。

做法：

1、碗中倒入糯米粉、玉米淀粉、白砂糖、牛奶混合搅拌均匀，包保鲜膜上锅大火蒸20分钟。

2、淡奶油中加入砂糖用电动打蛋器打发至变硬不流动状态，柿子取果肉备用。

3、蒸熟的雪媚娘皮中加入黄油揉搓均匀，在加入少量色素揉搓均匀。

4、面团搓长均匀分割六份，桌面撒熟糯米粉防粘，将小面团擀大。

5、挤入奶油、放入柿子馅，包裹捏紧收口，顶部放上柿子叶即可。

柿柿如意提拉米苏

用料：奶油奶酪100g、淡奶油150g、零卡糖30g、无菌蛋黄3个、柠檬汁3g、提拉米苏专用手指饼干、小柿子13个（7个榨汁6个摆盘）。

做法：

1、无菌蛋 糖打发至顺滑，变成蛋黄液。

2、奶油奶酪 淡奶油 柠檬汁打发稍微蓬松。

3、步骤二加入蛋黄液，继续打发，最后就是提拉米苏奶酱了。

4、咖啡液滴几滴朗姆酒更好，饼干沾入咖啡液半秒就好速速拿起来，太久会软的。

5、模具盘第一层铺饼干，第二层铺奶酱，第三层铺饼干，第四层铺奶酱，冷藏3h以上。

6、柿子去皮榨汁，加几滴柠檬汁和吉利丁片，小火加热3分钟左右，加热过程要不听搅拌防止糊底。这就是柿子涂层了。

7、柿子涂层倒入冷藏好的提拉米苏蛋糕，摆上柿，再冷藏2h。

8、就成了漂漂亮亮的柿柿如意提拉米苏蛋糕啦！

流心柿子蛋糕

用料：蛋糕坯、蛋黄2个约31克、蛋清2个约75克、低筋面粉30克、黑咖啡液15克、橄榄油10克、牛奶40克、海盐0.5克、玉米淀粉6克、细砂糖20克、蛋糕馅儿和装饰、淡奶油400克、火柿果肉250克、糖粉25克。

做法：

1、蛋糕坯的食材准备好就可以开始啦，蛋清先放在冰箱里冷藏着。

2、将蛋黄、牛奶、橄榄油和海盐搅拌均匀。

3、冲泡黑咖啡后，降至常温，取15克黑咖啡液。因为火柿很甜，担心蛋糕会有点腻口，所以用黑咖啡液来解腻。如果没有，那就还是用15克牛奶代替。

4、再筛入低筋面粉，拌匀。

5、把蛋清从冰箱里取出，准备开始打发。

6、滴入2-3滴柠檬汁后，少量多次加入糖和玉米淀粉，进行打发。适当加入玉米淀粉可以让蛋糕口感更加松软。

7、打发到能带起弯钩就可以。

8、先取2勺蛋清，加入蛋黄糊中翻拌均匀。再将全部蛋黄糊倒入剩余蛋清中，轻轻翻拌均匀。做这步的同时，预热烤箱150度。

9、将拌好的反击倒入模具中，将气泡轻轻震出。

10、烤箱预热好后，将蛋糊放入。150度烘烤40分钟左右。

11、烤好后，倒扣晾凉。

12、趁蛋糕坯降温的时间，将火柿去皮，果肉取出。准备250克就可以了。

13、用来给蛋糕装饰的奶油，还有内馅儿火柿果肉都准备好。

14、少量多次将糖粉加入淡奶油，打发到带起弯钩的程度就可以了。

15、蛋糕坯降至常温后，脱模，切片。

16、在蛋糕坯上，先抹一层火柿果肉，再裱上一层淡奶油，用刮刀抹匀。

17、再放一块蛋糕坯。重复上面的步骤，先抹上火柿果肉，再抹上淡奶油。

18、再取一点火柿果肉，和淡奶油混合成黄色奶油，在蛋糕顶部装饰一下。然后取一颗脆柿，去皮切片，再在上面洒几滴柿子果肉，一起装饰。

19、切开有流心的柿子蛋糕就做好啦。

柿子绵绵冰

用料：食盐约100g、冰块约300g、不锈钢锅1个、汤匙1支、柿子约250克。

做法：

1、将冰块和食盐倒入锅子中，以质量比大约3：1比例混合，均匀搅拌，使它达到最低温，形成冷剂。

2、将柿子剥皮，打成柿子酱。

3、把柿子酱放入冷剂中。

4、等到柿子酱结冰后，从锅中取出。

5、摇一摇，绵绵冰就完成了。

莲花柿子盅

用料：西红柿、嫩玉米粒、青豆、松仁、茭白、胡萝卜、姜末、盐、白糖(少许)、水淀粉、调料油各适量。

做法：

1、先将茭白、胡萝卜洗净均切成小丁，与玉米粒、青豆下沸水中氽烫至熟再用凉水投凉。

2、松仁用热油滑熟备用。用圆口刀在西红柿往上1/3处，顺时针戳出月牙刀口，随后将西红柿瓤挖出，使其成为莲花状，摆在盘中待用。

3、炒锅上火，加入底油用姜末炸出香味，添入清汤放入各种调料，下入主料，翻拌均匀，用水淀粉勾成玻璃芡，淋入调料油，依次装在每个柿子盅里即成。

自制柿子酱

柿子酱做起来就要用到很多柿子了，做好的柿子酱甜腻可口，尝过之后让人回味无穷，如果你家的柿子实在太多了，把它做成果酱，可以将美味长久保存。

用料：柿子、麦芽糖、细砂糖、柠檬汁。

做法：

1、先将柠檬洗净榨出果汁备用；柿子剥去皮后放入碗中搅碎备用。

2、将搅碎的柿子果肉，放入锅中，加入少许水及柠檬汁用中火煮开，然后转成小火并加入麦芽糖继续熬煮，记得边熬煮边用木杓不停地搅拌。

3、等麦芽糖完全融化后，加入细砂糖，继续搅拌熬煮，煮至酱汁呈浓稠状即可。

自制柿子醋

秋季的柿子全身都是宝，把硬柿子加工柿饼后，留下来的都是自然成熟的软柿子，如果数量实在多，可以加工成传统的柿子醋，绵软醇厚，令人回味，它不仅是一种饮品，还是很好的美容品，深受大家的喜爱。

用料：柿子、白糖（也可以不放，但是制醋时间要延长）

做法：

1、将柿子用清水洗干净之后，再用凉开水漂洗去蒂，然后放在阴凉通风处晾干水分。

2、准备一个大缸，用开水消毒杀菌，处理干净，然后将晾干水分的柿子放入缸中，在柿子上面撒一层糖，然后再放一层柿子再撒糖，按照如此顺序摆满大缸。

3、全部放好之后，盖上保鲜膜，盖好盖子，密封保存，一周之后，最上面会出现一层醋菌，此时柿子已经发酵成功。如果不放糖的话，要一年时间才能品尝到新鲜的柿子醋。