一、黑米的营养价值高吗

黑米是一种是药、食兼用的谷物，古代常作为“贡米”，是宫廷养生珍品，其营养价值相当高：

1、每100克黑米中含蛋白质94克，脂肪5克，碳水化合物722克，膳食纤维39克。

2、黑米中维生素、微量元素和氨基酸合量都高于普通大米，锰、锌、铜等无机盐比大米高1~3倍，并含有大米所缺乏的维生素C、叶绿素、花青素、胡萝卜素及强心甙等特殊成分，因而黑米比普通大米更具营养。

3、黑米是一种蛋白质高、维生素及纤维素含量丰富的食品，还含有人体不能自然合成的多种氨基酸和矿物质等，适当食用对身体健康很有好处。

二、黑米怎么吃有营养

黑米是稻米中的珍品，其中的蛋白质、脂肪、微量元素等含量都要高于白米，是一种很有营养的米，那么黑米怎么吃更有营养呢？

1、黑米养生粥

原料：

黑米80克，黑豆30克，黄豆10克，花生20克，红豆10克，桂圆18粒，红枣3粒，枸杞5克。

做法：

（1）红枣，枸杞分别用清水浸泡几分钟，其余食材淘洗干净。

（2）红枣洗净，用厨房剪刀剪成条状，顺便去掉红枣核，枸杞沥干水分备用。

（3）再将所有食材放进电饭煲内胆，倒入适量清水，将电饭煲内胆放进电饭煲，接通电源，启动煲粥程序。

（4）桂圆去壳，用清水浸泡几分钟，沥水，“杂粮粥”时间还剩25分钟时，放入桂圆，根据口味加入冰糖，盖上盖子继续煮。

（5）出锅前5分钟放入枸杞，盖上盖子再煮5分钟即可。

2、黑米糕

原料：

黑米500克，炼乳2勺，桃仁适量，清水适量。

做法：

（1）黑米提前一天晚上用清水泡着。

（2）将浸泡好的黑米洗净，倒入高压锅，加入清水，大概超过黑米1cm左右的样子，盖上锅盖，加压，上气后转小火煮8分钟。

（3）关火焖3分钟，再放气，盛出来，这样口感更佳。

（4）在煮好的黑米中加入2勺炼乳，搅拌均匀，再把黑米装入准备好的慕斯花模中，压实。

（5）脱模后在黑米糕上撒上适量扁桃仁就好了。

3、黑米发糕

原料：

黑米100克，小麦面粉200克，水300克，酵母3克，糖40克。

做法：

（1）黑米浸泡过夜晾干后打磨成粉，加入面粉和糖，酵母用温水溶解加入面粉中，用刮刀搅拌均匀。

（2）8寸模具抹油倒入搅拌好的面糊，常温温暖处发酵，发酵至两倍大放入蒸锅，水开后，大火蒸30分钟，再焖5分钟即可。

4、黑米馒头

原料：

面粉140克，黑米粉50克，酵母粉3克，猪油15克，细砂糖30克，温水适量。

做法：

（1）酵母、细砂糖加温水搅拌均匀，面粉、黑米粉搅拌均匀，加入之前准备好的酵母水，先用手搅拌成团。

（2）再放到案板上揉成一个光滑的面团，再加入猪油，继续搅拌成团，搅拌好的面团放在案板上室温醒发10分钟。

（3）再用擀面杖擀成长方形，卷成长条型，再切成合适大小。

（4）放在蒸锅上室温发酵半个小时，再用开水蒸十分钟即可，蒸好马上就可以开吃了。

5、黑米鸡肉汤

原料：

黑米100克，鸡肉150克，姜片，食盐各适量。

做法：

（1）黑米洗净，浸泡12小时。

（2）鸡肉洗净，切块，用沸水焯一下。

（3）将黑米与鸡块共入砂锅，加入姜片和适量清水，隔水蒸炖。

（4）待鸡肉与黑米熟烂后，加食盐调味即可食用。

6、桑葚黑米鸡蛋汤

原料：

鸡蛋2个，桑葚30克，黑米20克，红枣20枚，黑枣15枚，食盐适量。

做法：

（1）桑葚浸泡，洗净；黑米浸泡，洗净；红枣去核，洗净；黑枣洗净。

（2）鸡蛋原只洗净，与红枣，黑枣，桑葚一同放入煲内，煮至鸡蛋熟透，取出去壳。

（3）去壳的鸡蛋与黑米一同放入砂锅中，慢火煲2小时，加食盐调味即可。