一、卤水汁变多了怎么回事

有很多网友反应，自己在卤煮肉的时候，卤水不是越煮越少，而是出现卤水越来越多问题，想知道卤水汁变多了怎么回事？

问题就是出现在焯水和泡水，往往有些网友在焯水食材直接就放进卤锅，也没有很好的控水导致食材里水分过多进入卤水里，久而久之卤水变多，也有一部分人不通过焯水而是多次泡水后将食材直接下入卤锅，这样也导致大量水分带入卤锅。这也是很多网友说卤水汁变多的原因所在。

二、卤水汁越煮越多怎么办

大火烧5个小时，这样才能让卤水汁越来越少，切记，不要为了节省时间，烧两个小时就拿下来，这样卤水汁的烫不香不浓，长时间的烧制，才能让卤水汁的味道全都进去，不然卤出来的肉根本没有香味，也没有该有的颜色。

只要你能做到过滤干净，清除里面的脏东西，然后长时间的高温烧制，就可以让卤水汁变得很少，而且香味浓厚。

按常理来说，卤制东西时卤水汁经过长时间的熬煮，水分会随着蒸汽蒸发掉，卤水汁会减少，并不会出现越用越多的情况。