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卤水可以保存多久 卤水怎么保存才不会坏

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摘要:卤水天天卤货烧开,可以达到杀菌目的,老卤水不仅不会酸败变质,并且食材可以借助老汤中的香料、调料以及底汤蕴含的呈鲜物质使菜肴味道更加的醇厚,同样老汤借助新鲜食材的鲜香味不断散发新的活力,使之越来越香。因此卤水只要保存得当,是可以一直保存下去的,那么究竟卤水怎么保存才不会坏呢?一起到文中来看看吧!

一、卤水可以保存多久

一缸精彩的卤水是卤味菜肴的灵魂,它在去除食材腥臭异味的同时,还能赋予其鲜美芳香的复合滋味。那么卤水可以保存多久呢?

只要保存得当,按理说可以一直保存下去。

卤水用的次数越多,保存时间越长,质量越佳,味道越美。这是因为卤水内所含的可溶性蛋白质等成分越来越多的缘故。

二、卤水怎么保存才不会坏

卤水上面有一层浮油,这也是对卤水起一定的保护作用,但事物都具有两重性,浮油多了对卤水也会起到破坏作用。卤水上的浮油既不能多也不能少,以薄薄一层为宜,如果没有浮油,则香味容易挥发,卤水容易坏;如果浮油过多,卤制的汁热不易冷却,热气闷在里面而致卤水发臭、翻泡,时间久了还容易发生霉变。

每次在用过卤水之后,都要过滤卤水去过滤残渣的时候,要用不锈钢密漏去过滤,把卤渣和卤抹去掉,要卤制的东西在放进桶之前,先用热水煮十几分钟再放到锅内更好,否则汤容易变质。存放卤水时,一定要选陶土器材来装,一是因为陶器壁厚,避免热量传播,二是不会影响卤制品的味道。

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