一、卤鸭胗的做法

鸭胗又称鸭肫，是鸭的肌胃，因为肉质紧密，紧韧耐嚼而备受欢迎，鸭胗的做法多种多样，常见的就是卤着吃，那么卤鸭肫怎么做呢？

原料：

鸭胗1000克、葱姜蒜20克、花椒八角2克、香叶小茴香1克、老抽10克、生抽25克、开水适量、白糖10克、料酒40克、盐6克。

做法：

1、鸭胗清洗干净控干水分，将鸭胗的一边横着切一下，再竖着切一刀，注意顶部不要切断，两边都切好就行了。

2、所有鸭胗都切好以后放入冷水里加热，水里倒些料酒，水开以后撇去浮末，煮两分钟将水倒掉，然后用温水将鸭胗上的杂质洗干净。

3、取电压力锅内胆，加入花椒、八角、小茴香、香叶，再加入葱姜蒜、适量生抽和老抽、一大勺白糖、适量料酒、稍微多些的盐，最后加入适量开水。

4、焯过水洗干净的鸭胗花放进去摇晃一下令鸭胗都沾上酱油的颜色，盖盖子定自选保压30分钟，然后即可出锅食用。

二、卤鸭胗需要焯水吗

需要。

鸭胗是动物的内脏，有一定的腥味，烹饪之前需要放在锅中焯水，不焯水直接卤的话，做出来的卤鸭肫会比较腥，难吃。

三、卤鸭肫怎么做才好吃

制作卤鸭肫的时候，要想做出来的卤鸭胗味道好，关键是要注意制作的技巧，制作卤鸭肫的时候，主要注意以下几点技巧：

1、在清洗鸭胗时，加入少许盐搓洗，可有效地去除腥味并且杀菌，记得撕掉鸭胗表面残留的黄膜。

2、煮鸭胗的软硬度根据自己的喜好而定，喜欢脆脆的口感就少放点水，喜欢软的就多放水，但最后都要将汤汁收浓了才入味。这样还不要加盐，有老抽、生抽的味已足够。

3、若煮的时间短，怕中间不入味，可将鸭胗放汤汁中浸泡过夜，或者切片后将汤汁浇在上面。

4、卤制鸭胗的卤汁，用不完可以倒入保鲜盒放冰箱冷冻保存。下次再煮的话，提前拿出化冻继续使用就成了老卤汁了，老卤汁做出来的鸭肫更好吃更入味。