一、鸭肫和鸭胗的区别在哪

鸭肫和鸭胗没有区别。

鸭胗和鸭肫是同一种食物，都是指鸭胃，只是不同地方的人不同的叫法而已。其特点是形状扁圆，肉质紧密，紧韧耐嚼，滋味悠长，无油腻感，是老少皆喜爱的佳肴珍品。

二、鸭肫怎么读

鸭肫即鸭胃、鸭胗，读作【yā zhūn】。

肫是指禽类的胃（亦称“胗”），鸭肫就是鸭的胃。鸭肫是鸭的肌胃。鸟类的胃分为腺胃（真胃，gIandular stomach）和肌胃（砂囊，muscular stomach）。腺胃壁薄，壁细胞分泌胃酸及各种消化酶，用以浸泡、消化食物；肌胃有发达的肌肉壁，内壁覆盖有一层硬的角质膜（中药名叫内金、鸡内金、鸭肫衣），内腔含有一些小砂粒（鸟类所吞食的），作用类似牙齿，用以磨碎食物。

三、鸭胗和郡肝是一样的吗

不完全一样，鸭胗属于郡肝的一种，但郡肝不全都是鸭胗。

所谓的小郡肝，是四川一带对鸡、鸭、鹅等禽类胃部（主要是肌胃）的俗称，包括鸡胗、鸭胗，所以说鸭肫属于小郡肝，而小郡肝除了鸭胗以外，还有鸡胗。