一、热干面要过凉水吗

热干面的制作过程中是需要过凉水的。

制作热干面时，将面条放在锅中煮熟，捞出后放在冷水中过凉浸泡30秒左右，再沥干水分，可以使面条的口感变得更加顺滑，还能避免面条互相粘连，而且之后拌调味料也能很好的入味，并且不会变得粘稠吸水。热干面做好，以后需要尽快食用，不宜放置过久，以免影响口感。喜欢吃辣口的热干面，可以根据口味酌情添加适量的辣椒油或辣椒粉。

二、热干面怎么煮出来才不粘

方法一： 热干面的面条在加工时有掸面这一道工序，只需要把煮好的面捞起来，降温之后，把面条一根根挑散，均匀的抖上食用油，然后一筷子一筷子夹起来抖匀再放下去，确保面条没有粘在一起。在这个过程中旁边最好开着风扇对着面吹一吹。这样做出来就不粘了。这也是为什么外面做热干面只用在水里烫一下，因为面本身已经处理过，是熟的了。

方法二：面条先蒸，蒸一下以后，不管怎么煮都不会成团了。