一、鲜肉月饼用猪肉的哪一部分

鲜肉月饼一般都是用猪肉做的，大多都会用猪前腿肉、猪臀尖以及猪里脊肉做，这样的肉馅吃起来才香，才鲜嫩多汁。

1、猪前腿肉

前腿肉是猪前腿上方的肉。前腿肉的这一部分通常是活跃的。这肉很嫩，肉里会掺一些脂肪。这些肥肉肥而不腻。脂肪和瘦肉的结合被用来做馅料。味道最好。后腿肉多为瘦肉，肉质多为柴火，味道不如前腿肉。它通常用于炖菜。

2、猪臀尖

猪臀尖位于猪的臀部，这也是猪的日常活动的一部分。这肉很嫩，有点肥。这是最美味的方式使用它作为填料或油炸。

3、猪里脊肉

猪里脊肉是介于脊椎和肋骨之间的一块肉。猪里脊肉最嫩滑，无油脂。表面将有一层筋膜。切割前拆下蒙皮。嫩里脊用来炸肉丝。肉馅更常用。当它被用作肉馅时，它可以与少量脂肪混合。

二、鲜肉月饼馅的做法

做法一：

材料：猪前膀肉150g，香油15g，盐5g，白糖5g，鲜味酱油适量，白胡椒粉少许，十三香调料粉少许，自制醪糟20g，去皮生姜12g，细香葱13g，桔饼10g。

步骤：

1、桔饼切小丁、生姜去片切末、醪糟20G及各种调料备用。

2、将剁制好的肉馅放入不锈钢小盆中依次加入白胡椒粉、十三香、醪糟后，翻拌均匀再加入桔饼丁、鲜酱油、盐、糖，拌匀腌制20分钟，加入香油拌匀。

3、细香葱切碎，倒入肉馅中。

4、翻拌均匀。

5、秤重：25G一个团成肉圆球形。

6、置于盘中，放冰箱冷冻到肉馅稍变硬即可包制鲜肉月饼。

做法二：

材料：猪肉（肥瘦大约3：7），鸡蛋，葱花，姜末，蒜末，料酒香油，生抽，盐，黑胡椒，糖。（每100G猪肉放2G盐，400G或500G猪肉放1个鸡蛋，其他调料根据口味少量添加）

步骤：

1、猪肉洗净沥干，剁成肉末后加所有调料，添加佐料。

2、往一个方向搅拌上劲。（肉末不要剁的太细，这样肉馅的口感才会更鲜嫩。肉馅也不要拌的太湿，太湿不容易包。拌好可以放冰箱冷藏一会，更容易包）