苏式鲜肉月饼的做法及配方

做法一

材料：

油皮：中筋面粉200g，猪油76g，糖粉20，水90g。

油酥：低筋面粉160g，猪油80g。

饼馅：猪肉200g，白芝麻7g，蜂蜜15g，糖15g，香油10g，生抽8g，料酒5g，盐5g，生姜和蒜末各5g。

步骤：

1、馅汁调好，和剁好的猪肉馅混合并搅打上劲，油皮材料揉均后收团，盖保鲜膜搁置20分钟。

2、油酥皮原料混合，以搓擦的方式揉均，再将饧好的水油皮面团和油酥皮面团分别分成10等份；水油皮分别按压擀圆，包入油酥皮团，收紧口放置。

3、全部包完后，拿第一个包好的面团压扁擀成牛舌状并卷起搁置10分钟左右。

4、再次将面团擀成长牛舌状并卷起（同上）。

5、全部卷好后，用手压卷好的小剂儿，擀圆包入鲜肉馅儿，收紧口；再略压扁，排盘，盖章写字。

6、烤箱预热180度，24分钟即可。

做法二

材料：

水油面原料：面粉311克，麦芽糖（可用蜂蜜代替）15克，酥油119克，糖45克，开水170克。

油酥面原料：面粉199克，酥油91克。

馅料：肉末340克，姜，酱油，料酒，香油，糖，胡椒粉，蜂蜜2汤匙，淀粉2汤匙。

步骤：

1、准备肉馅：姜去皮剁蓉。肉末加入姜蓉，酱油，料酒，香油，糖，胡椒粉，蜂蜜，和淀粉，沿着同一方向搅至水肉融合，并且有粘性为止。放入冰箱冷冻。

2、准备月饼皮：把水油面材料揉匀，把油酥面材料擦匀，把水油面分14份，油酥面也分14份。一份水油面擀平，放入一份油酥面包起，再擀薄。把一份面皮上，下，左，右各往中间折1/3，一共9层，然后再擀薄。

3、烘烤方法：烤箱开375F，把烤盘底部和四周喷油，一份面皮包一份肉馅，收口朝下，放入烤盘。烤盘入烤箱烤30分钟，取出摊凉。

做法三

材料：

用料：小麦面粉150克、低筋面粉110克。

辅料；猪肉馅400克、鸡蛋清1.5个。

调料：色拉油55毫升、食盐3克、酱油2汤勺、黄油60克、水40克、白砂糖45克、榨菜2块、小葱3根、花椒粉2小勺、植物油2汤勺、芝麻1小把。

步骤：

1、把60克黄油切成小块，用微波炉加热40秒左右使其融化，并加入水油皮的其它原料（中筋面粉150克、水40克、砂糖40克），揉成光滑的面团，静置20分钟。要尽量揉出筋，不然容易破。

2、把油酥原料（低筋面粉110克、色拉油55毫升）混合均匀，揉成面团，静置15分钟。

3、趁这个时候做馅儿。榨菜切小丁，葱切末，所有原料混合，用筷子顺着一个方向搅打上劲。

4、把水油皮面团揉成条状，切成16等分。

5、把油酥面团也切成16等分。

6、取一个水油皮面团滚圆压扁擀成像饺子皮那样。操作过程中其他的皮都要用保鲜膜盖住。

7、放上一块油酥面团，包好收口。像包汤圆那样。收口向下放置。

8、16个都包好。操作过程中最好把做好的面团盖保鲜膜，防止变干。

9、取一个面团，摁扁。用擀面杖擀成椭圆形。

10、从上往下折1/3，从下往上折1/3，折好的面团收口向下，再次擀成椭圆形；再重复折叠、擀平两次。要是干掉了就会破皮。

11、放一点儿肉馅，不要贪心，多了很难收口的。

12、收口向下放置，最后压扁，刷蛋清液，粘上芝麻。点芝麻的窍门是，拿筷子平的那头，沾水再蘸芝麻，就可以让芝麻轻松跟着走了。烤箱预热190°左右，中层烘烤20~25分钟即可。

小技巧：

肉馅里加蜂蜜和淀粉，肉汁就不容易跑出来。如果不用烤盘而直接烤，在鲜肉月饼表面刷一层蛋黄液，再粘上几粒芝麻就更正宗了。把月饼放置最少1天，回过油后再食用风味更佳。