竹笋为什么会苦

当竹笋一旦冒出地面后，会不断变硬、纤维化，最主要的原因在于大量增加的草酸。目前根据研究已知，竹笋挖出一天后草酸会增加两到三倍，这些剧增的草酸就是让竹笋变苦的最大元凶。

竹笋怎么去苦味最快

1、清水浸泡

去除竹笋的苦涩味，最好的方法是把它放在清水中浸泡，这种方法适用于干春笋；浸泡的过程中，需要经常换水，最好每隔两小时换水一次，浸泡时间不能少于二十四小时，这样既能把干春笋泡发，也能把它的苦味和涩味去掉；如果是新鲜的春笋，就多泡两天也可以，这样才能将苦味去除。

2、开水煮制

先在锅中加入清水，烧开之后，放入竹笋，煮一到两个小时，再取出放到清水中浸泡，这样得到的春笋口感鲜嫩，而且苦味和涩味都特别淡，但有小小的缺憾就是没有那么的爽口。

4、用盐腌制

把竹笋去掉笋壳后，放在盆中，再加入盐调匀，腌制五六个小时后，取出，再用清水洗净，然后用清水浸泡二十四小时，中间换水三到四次。

3、高温蒸制

先将笋的外壳去掉，然后用清水洗净，再将笋放到蒸锅里蒸，蒸好以后取出用清水洗一下，这样得到的笋不但味道不苦不涩，还会具有独特的鲜甜味。

不苦的竹笋品种有哪些

1、甜竹笋

甜竹笋又叫做麻竹笋、大绿竹、瓦坭竹等，在中国大陆、东南亚均有种植。很多人认为竹笋天生是苦的，实际上却并非如此，甜竹非常的清脆甘甜，新鲜可口，可以炒吃、煮吃，甚至还可以直接生吃。

2、甘蔗笋

甘蔗竹笋不苦不涩，可以像甘蔗一样脆甜生吃而得名。甘蔗笋学名曼歇甜龙竹，它是水果笋的加强版和升级版，比水果笋竹子更高更大，也更加的肥嫩。

3、水竹笋

水竹笋好吃不苦涩，它颜色青翠，而且特别的鲜嫩，带有鲜甜味。水竹笋既可以炒着吃，也可以把它晒干，制作成干笋子，和腊肉一起炖。

4、牛尾笋

牛尾笋生长在海拔800-1500米的区域，牛尾笋属于独特的“雨后秋笋”，无苦涩味，可直接凉拌、烧制食用。牛尾笋外观光泽饱满，笋肉呈黄色或黄白色，笋肉丰腴，口味甘甜、纤维细腻，肉质脆嫩，入口化渣，具有“鲜、香、嫩、脆”的特点。