平遥牛肉的营养价值

平遥牛肉高蛋白、低脂肪，具有补肾益心、扶胃健脾的功效。

1、牛肉是养胃益气之品，也是强壮身体的补品。常吃牛肉，尤其是小黄牛肉，可以补脾益胃、补气养血、强筋壮骨，寒冬食牛肉，有暖胃作用，为寒冬补益佳品。

2、牛肉适宜手术后的患者食用，牛肉中富含铁质，可以补充失血，修复组织，促进伤口愈合，心血管疾病患者食用牛肉也较适宜。

3、牛肉中含有的丰富蛋白质和亚油酸，亚油酸可以用作抗氧化剂维持肌肉的质量，且牛肉的蛋白质含量比猪肉高，脂肪和胆固醇的含量比猪肉少，所以常食牛肉可减肥，可获得人体所需的蛋白质。

平遥牛肉的制作方法

1、原料牛肉经严格挑选后按5千克左右分割成块，可采用传统腌制方法，涂上食盐置于容器中腌制，腌制时间应根据气温和季节调整，但一定要腌匀，腌透；也或用盐水注射机将腌制剂注入肌肉组织内，在0℃至4℃环境中进行滚揉、腌制，以保证腌制质量。

2、卤煮时应遵循大火煮、文火炖、小火焖的原则，适时翻动。

3、真空包装后的肉制品在高温灭菌锅内，按照预先制定的灭菌公式进行灭菌，确保产品的微生物指标符合罐头食品商业无菌要求。