洛阳水席为什么叫水席

洛阳水席是河南的美食，它之所以被称为“水席”，主要有两个原因：

其一，除了前八道凉菜外，其余的菜都离不开汤汤水水，无论是炒菜还是煮炖，都要有汤水参与。

其二，热菜吃完一道，撤后再上一道，像流水一般不断更新，故名“水席”。

洛阳水席有哪些名菜

牡丹燕菜：洛阳的传统名菜之一，以萝卜为主料，经过精细加工后制成类似牡丹花的形状，再搭配高汤、粉丝等食材烹制而成。

小酥肉：将猪肉切成小块，用调料腌制后炸至酥脆，口感香酥可口。

带把肘子：选用猪前肘，加入调料，用特制的炊具蒸煮至熟烂，口感鲜嫩、香醇可口。

蜜汁红薯：选用优质的红薯，经过糖水烹制后口感香甜软糯，甜而不腻。

八大件：包括锅贴、糖醋里脊、红烧肉等八种不同的小炒菜，味道各具特色。

油发蹄筋：选用猪蹄筋，经过泡发、烹制后口感弹牙滑爽。

肉丝带底：将猪肉切成丝状，搭配木耳、黄花菜等食材烹制而成，口感鲜美。

焦炸丸子：将猪肉剁碎后制成丸子状，经过炸制后口感酥脆香口。

酸辣肚丝汤：以猪肚为主料，加入醋、胡椒粉等调料烹制而成，口感酸辣开胃。

炒三样：将鸡块、鱼片、腰花等食材搭配蔬菜烹制而成，味道鲜美。

洛阳水席的历史由来

洛阳水席始于唐代，至今已有一千多年的历史，是中国迄今保留下来的历史最久远的名宴之一。

相传洛阳水席的起源与武则天有关，唐时袁天罡看出武则天将称帝，因天机不可泄露，就发明了二十四道菜，预示武氏一生。初名武后宴，宋后改为洛阳宴席，老百姓称“官场儿”。

后来，洛阳水席经唐、宋、元、明、清历代名厨改进，逐渐形成了一整套严谨的烹饪程式。它荤素搭配，酸辣适宜，肥而不腻，汤水充足，以独特的风味和风格而著称于世，以历史悠久、菜品丰富、脍炙人口而享誉海内外。