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小曲白酒是什么意思 小曲白酒产地哪里最好

本文章由注册用户 温暖·生活家 上传提供 2024-03-06 评论 0
摘要:小曲白酒是通过固态发酵、固态蒸馏、贮藏勾兑而成的,使用的发酵原料包括高粱、大米等固态原料。虽然小曲白酒使用的糖化发酵剂是相对小众的小曲,而不是常见的大曲,但这种酿制方法仍然属于传统白酒的范畴。小曲白酒在我国广西、云南、海南和重庆、四川、贵州等地都有生产,下面为大家介绍什么是小曲白酒,以及小曲白酒的主要产地等相关内容。

一、小曲白酒是什么意思

小曲白酒是以小曲为糖化发酵剂酿造而成的白酒。

小曲主要是以米粉或米糠为原料,有的会添加少量的中草药或辣蓼粉为辅料,还有的可能加入少量的白土(观音土)为填料,然后接入一定量的母曲,并添加适量的水制成坯,再在人工控制温度和湿度的条件下培养而成。小曲中主要含有霉菌和酵母菌等微生物。

小曲白酒主要用于生产米香型白酒、清香型白酒和豉香型白酒。与大曲相比,小曲的形态较小,其中的微生物种类也相对较少。在酿造过程中,小曲的用量较少,因此发酵周期较短,出酒率较高。小曲白酒主要集中在我国南方及西南地区生产,其中毛铺苦荞酒、桂林三花酒、广东玉冰烧酒和长乐烧酒等都是小曲白酒的代表。

二、小曲的种类

1、小曲按照酿造酒类分为米香型白酒、清香型白酒和豉香型白酒。

2、另外,小曲还可以按照不同的制作方法和用途进行分类,如药曲和无药曲、白酒曲和甜酒曲、粮曲和糠曲、酒曲饼、酒曲丸和散曲等。

3、根据小曲白酒的生产工艺和原料的不同,小曲白酒也可以分为不同类型,如以大米为主要原料的液态发酵小曲白酒、以大米为原料的固态培菌液态发酵小曲白酒和以高粱、玉米、小麦等多种粮食为主要原料的固态培菌固态发酵小曲白酒等。

三、小曲白酒产地哪里最好

小曲白酒的产地各有特色,难以一概而论哪个地方的最好。不过,中国的一些地区以小曲白酒而闻名,如广西、云南、海南和重庆等地。

1、广西:广西是小曲米香型白酒的发源地之一,其中桂林三花酒和全州湘山酒都非常著名。广西的小曲白酒以米香型为主,具有独特的口感和风味。

2、云南:云南是小曲酒的天堂,其中尤以玉林泉酒为代表,是云南小曲清香型白酒的代表,其销售额位居云南第一。

3、海南:海南省的小曲白酒主要以海口曲酒为代表。海口曲为海南椰岛集团旗下的产品,是海南省最早的白酒产品,始于1953年。

4、重庆:重庆市江津区也是小曲白酒的重要产地之一,其中以江小白为代表的小曲清香型白酒备受瞩目。江津区地处中国白酒金三角产区,是中国小曲清香型白酒发源地之一,具有得天独厚的自然条件和悠久的酿酒历史。

此外,四川、贵州等地也有小曲白酒的生产。总的来说,每个地区的小曲白酒都有其独特的风味和特点,消费者可以根据自己的口味和需求进行选择。

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