一、酒曲是指什么意思

酒曲，在经过强烈蒸煮的白米中，移入曲霉的分生孢子，然后保温，米粒上便会茂盛地生长出菌丝，此即酒曲。酒曲是酿酒过程中所用的一种物质，本质上是一种维持酿酒微生物（酵母菌、乳酸菌等）生存和繁殖的养料成分。

曲霉产生的淀粉酶会糖化米里面的淀粉，因此，自古以来就有把它和麦芽同时作为原料糖，用来制造酒、甜酒和豆酱等。

二、怎样挑选质量更好的酒曲

1、购买时要观察包装袋中酒曲状态，要选择酒曲个体完整、蓬松、没有虫蛀的痕迹、没有发霉的痕迹。

2、注意酒曲的品牌，尽量选择老品牌或者品牌声誉好的产品，这样的产品不会制造不好的酒曲来砸招牌。

3、最重要要看好酒曲生产日期，日期不清不建议购买。

4、酒曲也分新与旧，稍老的酒曲蓬松的缝隙就大一点，新鲜的酒曲蓬松的缝隙相对较小;新鲜的酒曲呈暗黄色且表面似有水渍，而稍老的酒曲则颜色更暗一些且表面看起来非常干燥。

酒曲多数用于酿酒，您在商场中选择酒曲的时候还要按照要酿制的酒是什么类型的进行选购，想酿制谷物粮食类的酒就选择谷物类酿制的酒曲；想酿制浓香型酒就选择醇香的酒曲。好的酒曲对于酿制一壶好酒是非常重要的，毫不夸张的讲，酒曲越醇香浓郁只要操作工艺无问题则酿制后的酒也更加酒香浓郁。希望阅读完这篇文章可以让您对酒曲是指什么和怎样挑选质量更好的酒曲有一定基本的了解。