做法一：红焖加吉鱼

食材：加吉鱼、香菜、香菇、料酒、盐、酱油、醋、汤、味精、糖、大葱、姜、水淀粉。

步骤：

1、将加吉鱼去鳞、鳃和内脏，洗净，在鱼身两侧打上斜十字刀，用酱油腌渍好。

2、香菜洗净，切段。

3、香菇洗净切块。

4、锅内放油烧热，下鱼炸至枣红色，捞出沥去油。

5、锅内放油烧热，下大葱、姜煸出香味，加入料酒、醋、清汤、香菇、盐、酱油、味精、糖和炸过的鱼，用小火焖至熟，鱼捞出装盘，去掉葱、姜。

6、将汤汁烧开，用水淀粉勾薄芡，撒上香菜段，将香油浇在鱼上即成。

做法二：加吉鱼汤

食材：加吉鱼、姜、葱、香菜、清水、盐。

步骤：

1、将加吉鱼处理干净，去鳞、去鳃、去内脏，洗净后切块备用。

2、锅中加入清水，放入姜片和葱段，大火煮开。

3、将加吉鱼块放入煮开的水中，改小火慢炖30分钟，使汤汁入味。

4、加入适量的盐调味，撒上香菜段，即可食用。

做法三：加吉鱼煎鱼排

食材：加吉鱼、盐、胡椒粉、食用油。

步骤：

1、将加吉鱼处理干净，去鳞、去鳃、去内脏，洗净后切成鱼排。

2、将鱼排均匀地撒上盐和胡椒粉，腌制片刻入味。

3、平底锅中加入适量的食用油，烧热后，将腌制好的鱼排放入锅中。

4、两面煎至金黄酥脆，即可食用。

做法四：加吉鱼炖豆腐

食材：加吉鱼、豆腐、姜、葱、料酒、生抽、盐、清水、食用油。

步骤：

1、将加吉鱼处理干净，去鳞、去鳃、去内脏，洗净后切块备用。

2、锅中加入适量的清水，放入姜片和葱段，大火煮开。

3、将加吉鱼块放入煮开的水中，改小火慢炖10分钟。

4、加入豆腐块，继续炖煮10分钟。

5、加入适量的料酒、生抽和盐，调味翻炒均匀。

6、最后加入少许食用油提香，即可食用。