一、嫩肉粉对身体有害吗

为了让肉制品在烹饪之后口感鲜嫩，不少饭店和市民都热衷于往肉制品中添加嫩肉粉，不过也有人认为嫩肉粉对人体有害，不宜使用，那么嫩肉粉有害吗？

正规的嫩肉粉一般主要成分是天然的蛋白酶，在安全剂量内使用质量合格的嫩肉粉，对人体是没有危害的；不过需要注意的是，过量使用嫩肉粉，会影响钙、镁、铁、锌等元素的吸收，对身体有一定的危害。

此外，一些小厂商为了降低成本，会在嫩肉粉中违规添加亚硝酸盐，亚硝酸盐属于化学成分，如果一次性食用过多或长期大量食用，可能会对胃肠黏膜造成一定的刺激，从而出现腹痛、腹泻、恶心、呕吐等症状，对身体造成一定的伤害。严重时还可能会引起亚硝酸盐中毒，可能会伴有口唇发紫、指甲发绀等表现，还会伴有头晕、呼吸急促等症状。

二、嫩肉粉含有亚硝酸盐是真的吗

根据国家标准，熟肉制品中亚硝酸盐的含量不得超过30毫克每公斤，而对于嫩肉粉中亚硝酸盐的含量，国家并没有明文规定，因此一些小作坊为了降本逐利，确实可能在嫩肉粉中添加亚硝酸盐，大家购买时要注意通过正规渠道购买，尽量选大厂商的产品。

值得一提的是，由于目前国家尚未出台专门针对嫩肉粉的产品标准，市面上的嫩肉粉的类别归属也五花八门，采用的标准也有所不同，有些归类为复配食品添加剂，有些归类为复合调味料，有些甚至归类为淀粉制品：

归为普通调味品类别的，不允许使用亚硝酸盐食品添加剂；归为复配食品添加剂的，则应在产品标签上，明示适用于添加到哪一类食品中。只要是产品中添加了起工艺作用的食品添加剂，如亚硝酸盐类物质，那么都必须在产品配料中明示，并且只有部分类别食品，才允许使用添加了亚硝酸盐类添加剂的复合食品添加剂。

如果担心买到的嫩肉粉含有亚硝酸盐的话，可以用亚硝酸盐快速检测试剂进行测试，如果样品显示为紫色，则说明该样品中含有亚硝酸盐。