一、嫩肉粉的作用是什么

嫩肉粉是一种厨房常用的调味料，它的作用从名字中也可以看出，就是让肉更嫩。

嫩肉粉中主要含有蛋白酶，这是一种能够分解肉类中蛋白质的成分，作用于肉中的弹性蛋白和胶原蛋白，使这些蛋白质部分水解，从而达到嫩化的效果。经过嫩肉粉处理的肉类，其肉质会变得更加嫩滑，口感更加多汁。

二、嫩肉粉适合用于什么肉

嫩肉粉可以让肉质变嫩，不过要注意的，并不是所有肉类制品都适合用嫩肉粉的。

一般来说，嫩肉粉主要适合肌肉老韧、纤维较粗和含水量较低的肉类，像猪里脊、猪瘦肉、鸡胸脯肉、鸡腿肉等，用嫩肉粉效果都是比较好的；而像含水量较高、肉质细嫩的鱼、虾等肉类则不适合用嫩肉粉。

三、用嫩肉粉会降低肉的营养吗

一般不会。

嫩肉粉的主要成分是蛋白酶，能够分解肉中的蛋白质，使肉变得更加嫩滑，这种蛋白酶只会分解肉中的蛋白质，而不会影响肉中的其他营养成分，如脂肪、矿物质和维生素等。

不过需要注意的是，部分嫩肉粉中含有酸性物质和盐，这些成分会分解蛋白质，从而使肉变得更嫩。然而，这种分解也会破坏一些肉中的营养素，如维生素B12和铁质等，此外，使用嫩肉粉通常意味着将肉浸泡在水中，这可能进一步导致肉中的营养素流失。