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精米和糙米的区别 糙米和精米哪个更有营养

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摘要:精米和糙米有什么区别?精米是指将稻谷精磨后的精白大米,大米去掉了糠皮和糊粉层,更易于烹煮和消化。糙米是指脱壳后仍保留着一些外层组织的米。糙米口感较粗,质地紧密,煮起来也比较费时。糙米和精米哪个更有营养?精米和糙米因加工方法不同,营养有所差异。从健康角度来讲,糙米的营养更胜一筹。

一、精米和糙米的区别

之所以有糙米和精米之分主要是按照稻谷加工的程度不同区分的。

糙米是指除了外壳之外都保留的全谷粒。即含有皮层、糊粉层和胚芽的米。在适宜的环境下可以发芽,所以是“活米”。

精米是指将稻谷精磨后的精白大米,除了要把稻壳脱壳以外,谷子的米皮和胚芽都被碾了下来,所以精米是不能发芽的“种子”,俗称“死米”。剩余下来的营养成分也在加工过程中大大损失,但更易于烹煮和消化。

只经过脱壳处理的糙米比精米多保留了米皮和胚芽,所以吃起来要比精米粗糙许多,质地紧密,煮起来也比较费时。糙米热量和含水量都跟精米差不多,但是如果比较维生素、矿物质和膳食纤维,糙米要比精米遥遥领先了。

二、糙米和精米哪个更有营养

从营养素含量的角度上来看,糙米的营养价值要高于精米。

糙米是保留了皮层、糊粉层和胚芽的米,米的营养成分大都保留在皮层和胚芽部分,所以糙米的营养元素丰富,营养价值高。糙米含有丰富的粗纤维和维生素e,所以减肥效果良好,尤其适用于肥胖,胃肠功能虚弱,贫血,便秘等人群食用。但是因为糙米保留了外皮层,所以口感较粗,质地精密,煮起来费时间,外观也要差一些

精米是稻谷经过碾去谷壳这一道工序后,继续加工碾去皮层和胚,基本上只剩下胚乳,这才是我们平时买的食用的白米或大米精米因为精加工,去除了大米富含营养的外皮层,营养价值没有糙米的营养价值高,但是精米的口感好,软糯可口,煮起来也不费时。

三、糙米能代替精米吗

糙米皮里含有维生素B1、B2等营养物质,有利健康。但糙米中含有较多的粗纤维,不利于消化,所以完全用糙米来替代精米做主食并不合适,在精米中混合少量糙米一起食用比较科学。

如果长期吃精白米,又没有足够的副食品跟上,就会造成B族维生素缺乏,而产生脚气病、神经炎、唇炎、角膜炎等病症。人们不禁要问,那么干脆吃糙米多好?但是,也要一分为二,糙米营养价值固然较高,但糙米中磷过多,是酸性食品,而人体体液近于中性,要保持酸、碱量的平衡,如果长期单纯地吃糙米,对健康也不利。

为了健康最好吃标二米,标二米精白度适当,既保留了大部份营养成份,又适当除却了表皮,减少了酸性物质,对人体有利。同时,在做饭的时候,要尽量减少淘米次数,千万不要使劲搓洗,浸泡的时间也不要太长。要吃焖饭,不要吃捞米饭,否则都会造成营养素的大量流失。

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