豆豉是以大豆或黄豆为主要原料,利用毛霉、曲霉或者细菌蛋白酶的作用,分解大豆蛋白质,达到一定程度时,加盐、加酒、干燥等方法,抑制酶的活力,延缓发酵过程而制成。豆豉的种类较多,按加工原料分为黑豆豉和黄豆豉,按口味可分为咸豆豉和淡豆豉。
别名:香豉、淡豆豉。
功效:调理肠胃、养肝、清热、健脾养脾、排毒解毒、明目、驱寒、发汗。
禁忌人群:湿热体质,痰湿体质,特禀体质,瘀血体质者,高血压病患者不宜食用豆豉。
适宜人群:一般人群均可食用豆豉,尤其适合血栓患者,寒感冒,怕冷发热,寒热头痛,鼻塞喷嚏,腹痛吐泻者宜食;胸膈满闷,心中烦躁者宜食豆豉。
禁忌体质:血瘀质,痰湿质,湿热质。