拿破仑蛋糕又称拿破仑千层酥，之所以有这个名字，是因为它的酥皮层数非常多，这也是拿破仑蛋糕的制作难点。拿破仑蛋糕在制作时，需要用黄油和面粉融合成的面团一遍又一遍的折叠起来做成酥皮，常见的折叠方法主要有反叠派皮、经典折叠派皮和快速折叠派皮三种。一般做拿破仑蛋糕，要求酥皮做到原料硬度不宜过高、面团充分松弛、确保折叠正确、层次足而不厚、保证折叠层次。下面一起来了解一下拿破仑酥皮有几种叠法吧。

拿破仑千层酥是一种好吃不好做的糕点，虽然拿破仑的制作材料很是简单，却对酥皮的烘焙极其讲究，相当考验技艺，尤其是制作酥皮的过程，非常复杂，下面为大家介绍了拿破仑千层酥的做法步骤，还有一些制作过程中的关键要点，包括油酥与油皮的软硬度控制、面团的折法、烘焙温度和时间的控制等，一起来了解一下吧。

拿破仑蛋糕卷和普通的拿破仑蛋糕相比，特色在于它是卷起来的，它的做法是：蛋黄和打到湿性发泡的蛋清混合，入烤盘中烤成蛋糕体；然后将千层酥皮裁剪后放烤箱烤10分钟左右；接着将淡奶油加糖粉抹在蛋糕体上，将一片烤好的酥皮面朝下放好，再抹少许奶油，然后卷起即可。卷拿破仑蛋糕的时候，可以在外皮拍一点点水，这样卷起来更方便。下面一起来了解一下拿破仑蛋糕卷的做法和配料吧。