酸菜鲈鱼的做法：
【主料 】鲈鱼1条，酸菜200克
【调料】食盐5克，葱半根，姜6片，蒜6瓣，料酒5克，野山椒5个，白糖5克，红尖椒6个，青蒜5克

步骤：
1.准备材料：一条鲈鱼；
2.葱切段，姜切片，蒜头拍扁，能吃辣的把野山椒和辣椒切碎，不能吃辣的不用切；
3.鲈鱼去鳞去鳃去内脏，一分为二，然后横切花刀；
4.起油（植物油）锅，锅热后，爆香葱姜蒜、辣椒和野山椒，出香味后，烹入少许野山椒汁；
5.把鱼段放入，烹入料酒，添加适量的热水烧开，转中火慢炖；
6.酸青菜冲洗净，切碎，清洗，浸泡一会儿，尝尝到自己喜欢的酸咸程度，捞出，攥干；
7.另起油锅，油热后，下入酸青菜爆炒；
8.炒至干爽，酸香味飘出，倒入鱼锅内，继续炖制10分钟，用盐、白糖调味，起锅前撒青蒜苗。