东安子鸡的做法：
【主料】母鸡1只
【辅料】红椒1个、柿子椒1个
【调料】色拉油适量、食盐适量、醋适量、鸡精少许、姜适量、蒜少许、干辣椒适量、料酒适量、香油少许、水淀粉适量、辣椒油适量、小葱适量、白糖适量

步骤：
1.准备材料；
2.将小母鸡洗净后放入锅内绰下水；
3.再放入汤锅内，加入适量清水和葱、姜煮约8-10分钟，至鸡肉八成熟；
4.捞出晾凉切块，青红椒切条，干红辣椒和葱切段，姜切丝，蒜拍成末；
5.炒锅热油，放入花椒、葱姜蒜、红辣椒炒香
6.再放入鸡肉，加少许料酒翻炒；
7.再加入少许的生抽（可不加）、适量醋、糖翻炒均匀（生抽：醋：料酒：糖=1:2:2:2 大约）；
8.倒入一碗煮鸡的鸡汤；
9.焖煮约2分钟，再加适量盐、鸡精调味；
10.再加青椒、葱段翻炒，最后用水淀粉勾薄芡，淋上香油和辣椒油即可；

烹饪技巧：
1.这道菜最好选用鲜嫩的小母鸡，肉质更滑嫩（超市里的童子鸡、三黄鸡都可以）。或者使用鸡腿，煮鸡腿时，筷子插进去没有血水即可，然后去骨将肉切丝，其余做法一样。
2.煮鸡的时间不宜过长，刚断生即可，否则口感就不嫩了。
3.勾芡要少而匀，抱汁即可。
4.鸡本身已经断生了，所以炒的时候不需要翻炒太久，以免影响鲜嫩的口感。