永州血鸭的做法：
【主料】鸭肉1只
【辅料】茄子适量、柿子椒适量、红椒适量、鸭血适量、香菜适量
【调料】食盐适量、酱油适量、味精适量、葱适量、姜适量、米醋适量、江米酒适量

步骤：
1.光鸭洗净，剁成小块（比较细的），沥干水分备用；
2.茄子、青红椒切家常状（滚刀切）姜切片，葱切段；
3.茄子须切成小方块；
4.锅置火上加油烧热，放入姜片煸香后加入鸭肉，炒3-5分钟加入米酒去腥；
5.青红椒翻炒断生，加入茄子加盐、酱油调味炒至8成熟加入鸭血翻炒熟，下葱和香菜加味精调味，倒上少许醋（视个人口味而定，可先小加点，然后逐步添加），炒熟后即可出锅。