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酸辣广肚的家常做法 酸辣广肚怎么做

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导语:酸辣广肚是近年来河南厨师根据市场的需要和消费者口味的需求,经过口味创新制作的一款深受消费者欢迎的佳肴。销量在经营河南风味的酒楼饭店中名列前茅。下面我们就一起来瞧瞧酸辣广肚的做法!
酸辣广肚的做法:
【主料】鱼肚适量
【辅料】西兰花少许
【调料】食盐适量、鸡精适量、姜适量、干辣椒少许、料酒适量、香醋适量、淀粉适量、高汤适量、辣椒油适量、胡椒粉适量

步骤:
1.水发广肚洗净油分,片成大片,用高汤煨制10分钟,捞出备用;
2.西兰花择洗干净,切小朵;
3.辣椒切丝;姜去皮洗净切小片;
4.锅内放色拉油,下入辣椒丝、姜片,炒出香味,放入广肚、料酒、高汤、盐、胡椒粉,大火烧沸,改小火烧5分钟,放香醋、鸡精调好口味,用水淀粉勾芡,淋红油出锅装盘;
5.西兰花焯水后清炒,围在广肚周围;

烹饪技巧:
1.广肚的涨发方法:将广肚用温油浸泡至回软,再用热油炸至蓬松后,放温水中浸泡,除去油分即可加工烹制;
2.勾芡时芡汁不要太浓。
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