茶树菇干锅鸡的做法：
【主料】嫩鸡一只（约1000克）、鲜茶树菇500克
【辅料】青椒1个、红椒一个、姜几片蒜一头、洋葱半个、生抽2大匙、蚝油1大匙、豆豉辣酱1匙、盐、糖

步骤：
1.鸡斩大块，用清水洗净，沥尽水；
2.放入姜丝、生抽、蚝油、辣酱、盐、糖拌匀，腌制30分钟；
3.鲜茶树菇去掉根部洗净；
4.姜切片，洋葱切丝，青红椒切圈备用；
5.取不沾锅，先铺上姜片、蒜头和洋葱丝；
6.再铺上茶树菇；
7.最后铺上腌制的鸡肉块；
8.并将腌料一起倒入，开火，大火烧开后，转中火盖上盖焖煮20分钟；
9.打开锅盖将鸡块翻面继续以中火煮至汤干后，用筷子再将鸡块翻动几次，直到鸡块变干身（可以多煸一会儿，这样会更有干锅的味道）最后撒上青红椒圈翻匀即可盛出；

烹饪技巧：
1.此菜不用放水，全部靠食材本身和腌料出的汤汁来煮，以中火将汤汁煮干后，就会逼出鸡本身的油，这时再用鸡本身的油将鸡块煸至干身就好了；
2.此菜也可以做成香辣的，只要多放些辣酱就好了，我做的这个只有一点点辣；
3.做此菜最好用平底不粘锅，这样就可以把每种食材一层层地铺在锅里，可以使鸡肉比较均匀地受热；
4.如果用干的茶树菇记得要提前泡好洗净。