八卦豆腐怎么做八卦豆腐的家常做法

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八卦豆腐，中州风味河南豫菜地方特色菜，菜品口感形态逼真，清淡素雅。那么八卦豆腐怎么做呢？下面就一起来看看八卦豆腐的家常做法吧。

用料

南豆腐 400克
猪里脊肉 60克
油菜苔 150克
乌鳢 150克
猪肉 100克
蛋糕 70克
蘑菇 100克
火腿 100克
干香菇 10克
樱桃 30克
蚕豆淀粉 20克
食用盐 5克
味精 3克
黄酒 10克
胡椒粉 3克
姜汁 3克

做法

STEP 01: 黑鱼宰杀治净，片取净肉，待用

STEP 02: 香菇浸发，去蒂，洗净，切片，留一片待用，其余片切成末

STEP 03: 蛋黄糕切成直径1厘米的片，留一片待用，其余片切成末

STEP 04: 油菜心择洗干净，备用

STEP 05: 瘦火腿切成末

STEP 06: 将猪脊肉、鱼肉、肥膘制成肉泥，入碗

STEP 07: 肉泥内加盐、味精、胡椒粉、葱姜汁、黄酒拌匀，顺一个方向搅上劲

STEP 08: 豆腐去皮层塌细，倒入肉泥碗中，加湿淀粉，拌匀成豆腐糊状，装入3个方盘里塌平； 9.其中：一盘面上撒上火腿末；一盘面上撒上蛋黄糕末；另一盘面上撒上香菇末；

STEP 09: 一起上笼用中火蒸10分钟，取出冷

STEP 10: 取出放有蛋黄糕末和香菇末的部分豆腐块，分别切成直径4厘米的半圆形，稍加修削成半个太极样

STEP 11: 将两份半个太极样放入盘中央

STEP 12: 注意两料接合处呈“S”形，在“S”的两处转弯处分别放上扁圆形的冬菇片和蛋黄糕片，作图眼

STEP 13: 其余的三种颜色的豆腐块分别切成4、3、2、1.5厘米长的扁长条形各8条，入盘按着太极边缘摆成八卦图案

STEP 14: 把油菜心焯熟放至八卦的每一格之间，每根青菜头放一朵磨菇，尖部放一颗樱桃点缀，再上笼蒸5分钟取出

STEP 15: 炒锅上火，注入鸡清汤300毫升，烧沸后，撇去浮沫，下盐、胡椒粉、味精，用湿淀粉勾芡，起锅将汁浇在八卦豆腐上即成

小贴士

1、此为工艺象形菜，要求刀工精细，造型优美。

2、蒸豆腐，火不要太旺，气不可过足，以免起蜂窝眼。

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