蟹黄豆腐的做法 蟹黄豆腐怎么做好吃

蟹黄豆腐的做法

做法一

豆腐切成2厘米立方块；

蟹去壳，剥取蟹肉、蟹黄；

鸡蛋打散，备用；

炒锅入油烧热，爆炒姜片，再入蟹肉、虾仁炒香，最后入豆腐，注入清水盖过豆腐；

用大火烧开豆腐后以浓芡粉水勾芡；

加入蛋汁、蟹黄凝固；

即加盐调味，起锅前撒上葱花，即可盛盘供食。

做法二

原料：日本豆腐4支、咸蛋黄3个、色拉油40ML、盐1小勺、鸡精1/2小勺、料酒一小勺、水50ML。

做法：

日本豆腐从中切开；

轻捏两头，挤入一大碗清水中；

用手捞出，改刀成圆片状；

咸蛋三个煮熟；

剥壳去白只留蛋黄，置于小碗中用勺背碾成泥状；

煎锅倒少量油，小火加热，倒入咸蛋黄泥；

加入盐、鸡精、料酒、清水；

碾炒均匀；

改大火，下入日本豆腐，翻炒均匀即可。

做法三

原料：豆腐2块，阳澄湖大闸蟹蟹膏50克，姜葱适量，清水或骨头汤250克。

做法：

将豆腐切成1厘米大小的丁状，备用。

把水煮开，放入适量的盐，再放入豆腐浸泡5分钟，沥干水分，备用。

将阳澄湖大闸蟹蟹膏放在碗里，隔水蒸上8分钟，备用。

烧锅，放入油，再放入姜葱等料头，之后加入骨头汤或清水，接着再放阳澄湖大闸蟹蟹膏，最后放豆腐煮上3分钟左右，调味，打个生粉芡即可。

做法四

主料：日本豆腐、咸蛋黄

辅料：盐、色拉油、料酒、鸡精、水

做法：

日本豆腐从中切开；

轻捏两头，挤入一大碗清水中；

用手捞出，改刀成圆片状；

咸蛋三个煮熟；

剥壳去白只留蛋黄，置于小碗中用勺背碾成泥状；

煎锅倒少量油，小火加热，倒入咸蛋黄泥；

加入盐、鸡精、料酒、清水；

碾炒均匀；

改大火，下入日本豆腐，翻炒均匀即可。

做法五

材料：

嫩豆腐1块（约300g），咸鸭蛋黄3－4个，海鲜高汤（或清水）1小碗，姜末3g，淀粉1汤匙，盐，胡椒粉适量，小葱少许

做法：

嫩豆腐切成小块，放入加了盐的清水中浸泡10分钟左右。

咸鸭蛋蒸熟压碎成泥状。

热锅上油，下姜末煸香，倒入碾碎的咸蛋黄炒至有浓密气泡。

加一小碗海鲜高汤，调入盐，胡椒粉调味，煮2.3分钟。

泡好的豆腐捞出，加入锅中，煮8分钟。1汤匙淀粉加2汤匙清水调匀做成水淀粉倒入锅中。

翻匀略煮至汤汁浓稠后起锅装盘，撒上葱花即可。

做法六

原料：

蟹腿肉1盒、螃蟹1只、胡萝卜1根、鳕鱼120克、海参110克、虾仁110克、蛤蜊300克、嫩豆腐1块、葱1根

做法：

蟹腿肉煮熟、剥成丝；胡萝卜去皮，用大汤匙刮成蓉状；炒锅内放入1大匙油，先放入胡萝卜蓉，以小火炒20分钟，待其变软时，再加入蟹腿肉，即成为人工蟹黄。

鳕鱼切小块，放入油锅内炸至金黄色；海参切小块，放入滚水中氽烫、去腥；虾仁先洗净、擦干，再拌入蛋白与调味料1。

嫩豆腐切成8块；葱白切段，其余部分切成葱花。

葱段先爆香，放入蟹黄、螃蟹、鳕鱼、海参与蛤蜊，加入1碗清水，再放入豆腐与虾仁煮2分钟；最后放入调味料2即可。