红烧鲶鱼的做法：
【主料】鲶鱼1条
【辅料】油适量、盐适量、鸡精适量、酱油适量、料酒适量、红糖适量、小葱3g、生姜5g、蒜头5g、干辣椒3个

步骤：
1.蒜头去皮，切成末；
2.生姜洗净，切成末；
3.红辣椒洗净，切成末；
4.小葱洗净，切成末；
5.鲶鱼洗净，锅中放水，煮沸；
6.开水倒入盆中，烫掉黏液；
7.再用清水洗净，切成段；
8.锅中放油，开火预热；
9.倒入鲶鱼段翻炒，加入适量的盐、鸡精和料酒；
10.洒入适量的红糖、酱油、姜蒜、辣椒末，加入少许水继续翻炒；
11.盛盘后，洒入葱花，即可食用。

小贴士：
鲶鱼体表黏液丰富，宰杀后放入沸水中烫一下，再用清水洗净，即可去掉黏液。