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水晶虾仁的做法 怎么做水晶虾仁

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导语:水晶虾仁口感软中带脆,鲜明透亮,奇香四溢,是一道上海的传统名菜。本次小编教会大家制作这道水晶虾仁,包括所需要的烹制时间、主料及辅制步骤,好吃又简单,一起来学习下吧!

水晶虾仁的做法:

【主料】:虾仁250g,芦笋2根,百合100g

【辅料】:盐适量,鸡精适量,苏打粉适量,淀粉适量,蛋清适量

步骤:

1、用指尖捏住虾仁的尾尖,轻轻一拉,将虾肠去除后,清洗虾仁,把水沥干。

2、加入一小勺盐和半勺的苏打粉,用手轻轻搅拌,搅拌持续几分钟后,至虾仁有点发粘且具有光泽,再加一点糖用以中和苏打粉的涩味。

3、再次轻轻搅拌,随着粘性的增加,可以感觉到像搅拌肉馅的那种上劲的感觉。

4、加一个蛋清,再次搅拌上劲;上劲后的虾仁表皮发粘,具有光泽;再加湿淀粉拌匀。

5、上好浆的虾仁要放入冷藏箱, 静置1小时,这样可以让虾仁和水分充分的螯合在一起。

6、百合剥好洗净,芦笋切成小段。

7、锅中加水烧开,把虾仁放入淖至八成熟后,再把百合、芦笋倒入,几秒钟后捞出。

8、锅中加少许葱油,放入少量的水,加盐、鸡精调味,再加几滴水淀粉勾芡,把虾仁、百合芦笋一起倒入翻炒出锅后装盘,即可完成。

小贴士:

1、虾仁清理时,去除虾肠很重要,否则很影响成品的口感和色泽。

2、上浆致嫩的原理,就是要原料更多的吸收水分,且在烹饪时不出水,才会使原料更嫩、更容易成熟。

3、上浆的盐要加够,分量以不咸不淡为宜,太咸不好,但是淡了肯定会出水失败。

4、上浆时搅拌要充分,要使浆料有上劲的感觉,这样才会更好的锁住水分。

5、浆好的原料要放入冷藏箱静置1-2小时后使用会更好。

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