水晶虾仁的做法：

【主料】：虾仁250g，芦笋2根，百合100g

【辅料】：盐适量，鸡精适量，苏打粉适量，淀粉适量，蛋清适量

步骤：

1、用指尖捏住虾仁的尾尖，轻轻一拉，将虾肠去除后，清洗虾仁，把水沥干。

2、加入一小勺盐和半勺的苏打粉，用手轻轻搅拌，搅拌持续几分钟后，至虾仁有点发粘且具有光泽，再加一点糖用以中和苏打粉的涩味。

3、再次轻轻搅拌，随着粘性的增加，可以感觉到像搅拌肉馅的那种上劲的感觉。

4、加一个蛋清，再次搅拌上劲；上劲后的虾仁表皮发粘，具有光泽；再加湿淀粉拌匀。

5、上好浆的虾仁要放入冷藏箱， 静置1小时，这样可以让虾仁和水分充分的螯合在一起。

6、百合剥好洗净，芦笋切成小段。

7、锅中加水烧开，把虾仁放入淖至八成熟后，再把百合、芦笋倒入，几秒钟后捞出。

8、锅中加少许葱油，放入少量的水，加盐、鸡精调味，再加几滴水淀粉勾芡，把虾仁、百合芦笋一起倒入翻炒出锅后装盘，即可完成。

小贴士：

1、虾仁清理时，去除虾肠很重要，否则很影响成品的口感和色泽。

2、上浆致嫩的原理，就是要原料更多的吸收水分，且在烹饪时不出水，才会使原料更嫩、更容易成熟。

3、上浆的盐要加够，分量以不咸不淡为宜，太咸不好，但是淡了肯定会出水失败。

4、上浆时搅拌要充分，要使浆料有上劲的感觉，这样才会更好的锁住水分。

5、浆好的原料要放入冷藏箱静置1-2小时后使用会更好。