脆皮炸鸡的做法：

【腌肉调料】：细砂糖：10g；盐：5g；大蒜粉：1g；生姜粉：0.5g；辣椒粉：0.5-1g；黑胡椒：1g；白胡椒：2.5g；水：15g

【炸鸡裹粉】：玉米淀粉：80g；中筋面粉：200g；小苏打粉：3g；大蒜粉：2g；白胡椒粉：4g；盐：4g；黑胡椒粉：2g；

【辅料】：鸡蛋：1颗；牛奶：50g；

步骤：

1、鸡肉预处理：用鸡大腿，去骨切块。大约4-5块。每块最好带皮。也可以用鸡翅，就划几个口子，方便入味。（带不带骨看喜好！别切太小，否则就是鸡米花了，而且口感会干涩，没肉汁！）

2、把腌肉调料配好，混合后加入鸡肉揉捏均匀。冷藏腌制半日至24小时！ 至少半日才能入味。

3、将炸鸡裹粉准备好拌匀，待用。

4、打一个鸡蛋加入50g牛奶打散混合均匀。取用90g炸鸡裹粉，混合调成糊糊。根据面粉品牌不同，糊糊可能偏干偏稀，可后期加奶或者裹粉调整。以能挂住鸡肉表面为宜。（此步骤注意不是全部的裹粉哦）

5、将面糊倒入腌好的鸡肉均匀裹一层。

6、将裹好的鸡肉倒入裹粉，晃动面粉盖住鸡肉（不晃面粉就揉，面糊沾满手）再用手揉压n次，（n≈7-8）使得鸡肉表面都沾上裹粉，这样做的目的是为了让鸡肉炸后产生鳞片~然后抖掉多余干粉。

7、小锅内放入油，加热至约170度。

8、鸡块依次下锅炸，下锅后不要马上翻动，等一下，40-50秒，鸡块表面结皮了再翻身。（每次放几块，看锅的大小和鸡块大小。）

9、炸的时间只能自己控制，毕竟鸡块可能大小不同。炸至金黄即可。

10、一定要注意控制油温，如果油温太低，鸡块吸油多又不脆。油温太高会炸黑掉！

11、炸好的鸡块放烤架沥油。温热食用最好！

小贴士

如果当天炸鸡冷了比较久，可以用烤箱170度，烤10分钟，就又脆了哈！不用复炸。