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【脆皮炸鸡的做法】自制脆皮炸鸡 脆皮炸鸡的简单做法

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导语:脆皮炸鸡是广东省传统的地方名菜,属于粤菜系。脆皮炸鸡外层呈金黄色,完整紧贴不脱落且鳞片美观、香脆。 看到这里是不是默默的咽了下口水,赶紧擦干口水,跟着小编来看看这道脆皮炸鸡的做法。

脆皮炸鸡的做法:

【腌肉调料】:细砂糖:10g;盐:5g;大蒜粉:1g;生姜粉:0.5g;辣椒粉:0.5-1g;黑胡椒:1g;白胡椒:2.5g;水:15g

【炸鸡裹粉】:玉米淀粉:80g;中筋面粉:200g;小苏打粉:3g;大蒜粉:2g;白胡椒粉:4g;盐:4g;黑胡椒粉:2g;

【辅料】:鸡蛋:1颗;牛奶:50g;

步骤:

1、鸡肉预处理:用鸡大腿,去骨切块。大约4-5块。每块最好带皮。也可以用鸡翅,就划几个口子,方便入味。(带不带骨看喜好!别切太小,否则就是鸡米花了,而且口感会干涩,没肉汁!)

2、把腌肉调料配好,混合后加入鸡肉揉捏均匀。冷藏腌制半日至24小时! 至少半日才能入味。

3、将炸鸡裹粉准备好拌匀,待用。

4、打一个鸡蛋加入50g牛奶打散混合均匀。取用90g炸鸡裹粉,混合调成糊糊。根据面粉品牌不同,糊糊可能偏干偏稀,可后期加奶或者裹粉调整。以能挂住鸡肉表面为宜。(此步骤注意不是全部的裹粉哦)

5、将面糊倒入腌好的鸡肉均匀裹一层。

6、将裹好的鸡肉倒入裹粉,晃动面粉盖住鸡肉(不晃面粉就揉,面糊沾满手)再用手揉压n次,(n≈7-8)使得鸡肉表面都沾上裹粉,这样做的目的是为了让鸡肉炸后产生鳞片~然后抖掉多余干粉。

7、小锅内放入油,加热至约170度。

8、鸡块依次下锅炸,下锅后不要马上翻动,等一下,40-50秒,鸡块表面结皮了再翻身。(每次放几块,看锅的大小和鸡块大小。)

9、炸的时间只能自己控制,毕竟鸡块可能大小不同。炸至金黄即可。

10、一定要注意控制油温,如果油温太低,鸡块吸油多又不脆。油温太高会炸黑掉!

11、炸好的鸡块放烤架沥油。温热食用最好!

小贴士

如果当天炸鸡冷了比较久,可以用烤箱170度,烤10分钟,就又脆了哈!不用复炸。

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