香芋饼的做法：

【芋泥馅】：芋泥250g，黄油30g，淡奶油35g，细砂糖40g

【油皮面团】：中筋面粉110g，黄油50g，细砂糖10g，水27g

【油酥面团】：中筋面粉55g，黄油30g

步骤：

1、芋泥馅的做法，先把芋头去皮后切块，然后上锅大火蒸熟，用筷子能够轻松戳穿就算熟了，然后趁热取出分量中的芋泥，加入细砂糖和黄油，碾压搅拌均匀成泥状。

2、将淡奶油慢慢倒入，一边倒一边搅拌均匀，直到芋泥馅完全吸收，这样芋泥馅就完成了，如果暂时不用的，盖上保鲜膜放冰箱保存。（想要更细腻口感的可以过筛一遍）

3、酥皮的做法。将油皮材料中的黄油、水、中筋面粉、细砂糖放入容器中，混合揉成一个光滑的面团，立即盖上保鲜膜防止表面干燥。

4、油皮做法，将油酥材料中的黄油、中筋面粉放入容器中，混合揉成面团，也盖上保鲜膜，松弛30分钟。

5、松弛好的油皮面团和油酥面团都各分成10等份，取一份油皮面团包裹油酥面团，每个都如此操作，盖上保鲜膜继续松弛20分钟。

6、取一份面团轻微压扁，用擀面棍擀成长条状，再对其进行一个三折。每个都进行相同的操作，盖上保鲜膜继续松弛20分钟。

7、将第一次三折过的面团，长条形状放着再次擀成加长版的长条状，再次进行三折，每个都重复这个动作后再次盖上保鲜膜松弛20分钟。

8、松弛期间，先将芋泥馅揉成小球，每个约20g左右。松弛后取一份面团，稍微擀开，然后包入一份芋泥馅，收口收紧朝下，轻微按压使面团呈扁的圆饼状。

9、每个都包好后，盖上保鲜膜，继续松弛20分钟，松弛完毕后摆入烤盘，放入提前预热好约190度的烤箱中烘烤16分钟左右，底部差不多定型了，取出立即翻面，再烤5-6分钟左右即可。

小贴士：

1.在制作过程中没有用到的面团都要及时盖上保鲜膜，防止表面干燥。

2.如果怕破皮，可以适当减少一些陷的分量。

3.自制的芋泥馅糖油量比较低，吃起来比较健康，当然保质期也比较短，尽快食用完，尤其热天尽量放冰箱冷藏保存，想吃的时候可以提前取出或者微波炉加热吃更棒！