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安徽符离集烧鸡怎么做 符离集烧鸡做法和配料

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导语:符离集烧鸡是安徽省宿州市埇桥区的特色传统名菜,因原产于符离镇而得名。正宗的符离集烧鸡色佳味美,香气扑鼻,肉白嫩,肥而不腻,肉烂脱骨,嚼骨而有余香。
材料:
鸡一只,食盐10克,葱1根,姜适量,八角5克,花椒2.5克,桂皮5克,料酒15克,老抽10克,植物油600克,麦芽糖20克,猪油(板油)30克,陈皮5克,茴香籽1克,肉蔻1.5克,砂仁1克,丁香1.5克 ,白芷2.5克,草果1.5克
做法:
1、活鸡宰杀放尽血水,过沸水焯烫、去毛、洗净,从腹腔剖开,取出嗉囊,用水洗净。
2、用刀背敲断大腿骨,把两只腿交叉塞入鸡腹内。
3、鸡的左右肋下用尖刀各刺一开口。
4、将两边的翅膀从开口中塞入,只留后半部在外,将塞好的鸡置于阴凉通风处阴干4小时,赶时间的同志,这个阴干的过程可用吹风机的低温风来完成,这样只需15-20分钟,但一般建议还是自然风干的好,因为鸡在宰杀完毕后,需要一个自然排酸的过程,排酸的鸡肉口感更好,肉质更烂。
5、取20克麦芽糖饴置于碗中,将阴干的鸡表面均匀的刷上糖饴,注意边边角角的地方都要刷到,如果没有糖饴,可用8克蜂蜜加12克水调匀后代替,但相应的在下一步卤煮的时候要加入8-10克的糖。
6、锅内倒油,大火烧至七成热时,改小火,下入鸡,炸至通体金黄,家里有直身吊锅的,用那个炸比用炒锅炸要好,因为油更深,可以将鸡全部淹入油中浸炸,这样表皮上色更均匀,象我这样用炒锅炸的,只能不停用将油用锅铲浇在鸡身上,并且过几分钟还要将鸡翻个身,或左或右或上或下,这样才能每一面都炸到,但也免不了受热不均,贴着锅底的地方还是会比其它地方的颜色要深。
7、将炸好的鸡捞出滤干油分备用。
8、将所需卤料混合置于碗中。
9、用棉布或纱布包起扎紧。
10、取一大砂锅,倒入半锅水,下入卤料包、盐、倒入剩余的糖饴。
11、然后加入生姜、料酒、老抽、猪油,大火煮沸。
12、下入炸好的鸡。
13、大火煮五分钟后将鸡翻个身,再大火煮五钟。
14、然后改最小火,盖上锅盖,焖煮4小时(煮2小时后开盖再将鸡翻个身,使其正面朝上再煮2小时)。
15、大葱一根,只留葱白,洗净斜刀切成段。
16、将卤料包捡出,大葱下入锅中,开大火收汁,收汁的过程中要用汤勺不停的将汤汁浇在鸡身上,收至水份八九成干时,关火即可(家里有老卤汤的,可直接用老卤汁炖
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