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松鼠桂鱼的家常做法 苏帮菜松鼠桂鱼做法

本文章由注册用户 知识杂货铺 上传提供 2024-01-16 评论 0
松鼠桂鱼又叫松鼠鳜鱼,为苏帮菜中色香味兼具的代表之作 ,在海内外久享盛誉。这只菜有色有香,有味有形,更让人感兴趣的还有声。当炸好的犹如“松鼠”的桂鱼上桌时,随即浇上热气腾腾的卤汁,这鱼就会像“松鼠”一样吱地“叫”起来。 很多朋友想知道松鼠桂鱼的家常做法,那么下面就会为大家介绍。
用料
做法
STEP 01
将桂鱼去鳞、鳃、鳍、内脏,去掉头上的皮衣,洗净,把鱼头斩下,摊开、拍扁
STEP 02
用刀把鱼背部的鱼骨切掉(不要把鱼腹切破),在尾巴处留约1厘米的脊骨
STEP 03
桂鱼去骨后,皮朝下摊开,用斜刀切成花刀,刀深达肉的五分之四,不要切破鱼皮,在尾巴处开一个口,将尾巴从刀口中拉出
STEP 04
将鱼身撒上食盐、胡椒粉、料酒、湿淀粉(少许)涂匀
STEP 05
炒锅上火,烧热后倒入植物油,油热至七成,将桂鱼蘸少许淀粉,放油锅中炸数分钟,外皮金黄,鱼肉熟了即可
STEP 06
再将鱼头蘸上淀粉,放入油锅中炸,炸至呈金黄色捞出,将有花刀的一面朝上摆在鱼盘中,装上鱼头
STEP 07
将松子、豌豆放在温热的油锅中,待油热后再炸半分钟后捞出,放小碗中备用
STEP 08
炒锅中留少许油,放入少许清汤,加食盐、糖、番茄酱、食醋,烧沸后,用湿淀粉勾芡,加入热油少许推匀,出锅浇在鱼肉上,撒上松子
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