纹江鳜鱼的历史由来

民间相传，罗江本无鳜鱼，李调元自江南友人处带鳜鱼回罗江，在自家庭院鱼塘中饲养。

某日，突发洪水，漫进了鱼塘，鳜鱼随洪水逃逸。

自此，鳜鱼便在罗江县境内的纹江繁衍生息至今。此菜是将鳜鱼与民间泡菜同烹。

纹江鳜鱼，吃法多样，清蒸鳜鱼、红烧鳜鱼、灌汤鳜鱼、黄焖鳜鱼皆为美味，尤以干烧小鳜鱼（德阳当地人叫干烧刺婆鱼）最为特色。

纹江鳜鱼的做法

材料：纹江鳜鱼、泡青菜、泡青小米椒、泡辣椒、泡姜、大蒜、鲜青花椒、芹菜节、大葱颗、花椒油、鸡精、味精、白糖、胡椒粉、菜油、料酒、骨头汤、湿淀粉、香菜、猪油等。

做法：

1、鳜鱼宰杀后洗净，改刀成瓦块片，加料酒、胡椒粉腌制几分钟。

2、泡青菜切斜刀片，泡辣椒切节，泡青小米椒对剖开，均待用。

3、锅放菜油、猪油烧热，下泡青菜片、泡姜、泡辣椒节、泡青小米椒、大蒜炒香。

4、倒入骨头汤，放入鲜青花椒，大火烧开。

5、下入腌好味的鳜鱼片，小火烧10分钟。

6、下入大葱颗、芹菜节，调入味精、鸡精和白糖。

7、勾薄芡，淋入花椒油，起锅后点缀上香菜即成。