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孝泉裹汁牛肉

#地方菜# 0 0
孝泉裹汁牛肉又叫“果汁牛肉”,是四川德阳孝泉地方名特回民食品,具有麻、辣、香、酥及带有果味等特点,故名果汁牛肉。孝泉裹汁牛肉与当地的牛肉制品相比,色泽晶莹、麻辣适中、酥脆化渣、余味绵长,是佐酒、助餐、品茗、零食的美肴,馈赠亲友的佳品。如今的裹汁牛肉已不再单纯作为一种地方土特产,而是作为一款具有代表性的地方食品,远销省内外,成了德阳、旌阳、孝泉的一张“文化名片”。2021年12月7日,孝泉裹汁牛肉入选四川省级“天府名菜”名单。
详细介绍 PROFILE +

孝泉裹汁牛肉的历史由来

孝泉自唐代起,便已有制作牛肉食品的习俗与工艺流传。

孝泉“裹汁牛肉”始创于民国10年,制作工艺融合了汉回两族的传统工艺,具有麻、辣、香、酥及带有果味等特点,又名“果汁牛肉”。

与当地的牛肉制品相比,风味独特、口感绝佳,深受广大消费者青睐。

孝泉裹汁牛肉的做法

材料:牛小排、姜、葱、秘制牛肉汁水、红花椒、二荆条辣椒、糖、秘制酱汁等。

做法:

1、挑选优质去骨肩胛牛小排,剔去筋膜。

2、加入姜葱、盐、香料进行白卤。

3、用“武火”沸煮打其血泡。

4、用“文火”煮至耙糯,捞起自然冷却。

5、把牛肉改刀成1.5厘米见方。

6、锅至旺火,待油温烧至七成,放入牛肉粒炸至外酥里嫩。

7、锅至文火,倒入调好牛肉汁水,文火慢收

8、待汁水收干,起锅自然冷却,加入秘制香料油拌匀即可。

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