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滑蛋炒虾仁

#名菜小吃# 0 0
滑蛋炒虾仁是一道以鸡蛋、虾仁为主要原料的菜品,滑蛋的做法讲究,做好的虾仁滑蛋口感滑嫩鲜美,香喷喷的,是一道老少皆宜的下饭菜。虾仁滑蛋,关键就在这个“滑”字。将虾仁洗净,去掉虾线,加入盐、料酒、鸡蛋清1个、淀粉2克上菜,抓匀;将鸡蛋打碎,放入碗中,加少许盐搅匀,梢内放油,放入油锅中煎,煎至五成熟时,将虾仁下入,翻炒,熟后即可装盘。
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基本介绍

滑蛋虾仁,是一道菜品,主要制作原料是虾仁鸡蛋,是广东省传统的特色名菜,属于粤菜系。

所需食材

做法一

虾仁300克,鸡蛋3只,料酒3克,精盐2克,高汤适量,葱姜少许,湿团粉30克,花生油50克。

做法二

原料:虾仁,鸡蛋,葱花。

调料:料酒,淀粉,食用盐。

做法三

用料:虾仁200克

辅料:鸡蛋清1小勺,鸡蛋4个

调料:食盐1/4小勺,料酒1小勺,小葱2根,白胡椒少许,玉米淀粉2大勺,水2.5大勺

做法四

主料:虾仁、鸡蛋

辅料:香葱末、盐、淀粉、香油

做法五

基围虾250克、土鸡蛋6个(个头小)

植物油2匙、料酒1小匙、葱3根、姜3片、盐1小匙、鸡蛋清1汤匙、白胡椒粉少许、干淀粉1/2汤匙、水淀粉1汤匙

制作方法

做法一

1. 将虾仁洗净,去掉虾线,加入盐、料酒、鸡蛋清1个、淀粉2克上菜,抓匀;

2. 将鸡蛋打碎,放入碗中,加少许盐搅匀,梢内放油,放入油锅中煎,煎至五成熟时,将虾仁下入,翻炒,熟后即可装盘!

做法二

1. 将虾仁去虾线洗净,倒入碗里,加入料酒,盐,胡椒粉,蛋清。

2. 加入淀粉抓匀,使之上浆入味。

3. 锅置火上,热锅热油,滑散虾仁,这步不要太长时间,滑散开了立即捞出。

4. 鸡蛋在碗中打散成蛋液,加入少量的水淀粉,放入油锅中煎。

5. 加入虾仁,等蛋液边缘开始逐渐凝固后,用筷子将鸡蛋向锅的中央轻轻的推和堆,而不是像平时炒鸡蛋一样将蛋液打散。让鸡蛋和虾仁在锅子中央慢慢烘熟,等到八九成熟时即可关火。

6. 关火后让锅子继续留在灶上,利用余热使蛋液完全熟透。

小贴士:

1. 在鸡蛋液加入浓一些的水淀粉,搅拌均匀,这样可以让鸡蛋蓬松爽滑一些!

2. 虾仁用蛋清淀粉上浆后炒出来会很滑嫩。

3. 不要等到鸡蛋全熟的时候再放虾仁,这样炒出来的鸡蛋会很老,失去滑嫩口感。

4. 滑散虾仁的时候油要多一些,我放的有些少,也一样很好吃,不腻。

做法三

1. 虾仁用少许盐混合均匀放置5分钟,然后将盐洗去,用厨房纸将水份吸干(用盐先抓洗一下就可以洗去表面的黏液,这样炒出来的虾仁才会清脆好吃虾仁如果没有吸干水份,腌制的时候它就不容易附着腌料);

2. 擦干的虾仁加盐、料酒、蛋白搅拌均匀后,再下玉米淀粉拌匀腌制片刻;

3. 鸡蛋打散加入调味料混合均匀,香葱切成葱花,水淀粉搅拌均匀准备好,烧一锅滚水,将腌拌好的虾仁入锅,略为氽烫至七分熟(约30秒),备用;

4. 将烫过的虾仁放入蛋液中,加入葱花、水淀粉混合均匀;

5. 起油锅,放入2大勺油,油烧热后,将混合虾仁的蛋汁倒入;一开始不要翻动,感觉蛋液周围开始凝固就用锅铲迅速划圈圈将蛋炒散,等大部份的蛋液一凝固马上关火盛盘,避免蛋炒的太熟。

烹饪技巧

1. 虾仁洗过之后要吸干水分,如果没有吸干水份,腌制的时候它不会附着腌料。

2. 虾仁一定要加蛋白、玉米淀粉腌制才会在虾仁外表形成保护膜,炒时不会过老。

3. 虾仁要先烫过再炒,如果直接和蛋一起炒,因为蛋比较容易熟,虾子炒熟了,蛋也老掉了。

4. 蛋液中加入水淀粉会让鸡蛋的口感更滑嫩。

5. 所有食材预先调味好再一起倒入锅中拌炒,可以保有虾与蛋的鲜嫩与滑口。

6. 炒蛋时油量多一点,冷油下锅炒,蛋会吃油,热锅后下蛋汁,才不会含油,吃起来不会太油腻。

做法四

1. 虾仁洗净,挑去沙线,用吸纸吸干水分;然后用适量蛋清、盐、淀粉抓匀腌制。

2. 鸡蛋磕入碗中,加一点香油和葱末(葱末也可不放),打匀备用。

3. 炒锅放油烧热,倒入虾仁过油至定型(约30秒),然后捞出放入蛋液内。

4. 锅内留底油,将蛋液虾仁倒入翻炒,边炒边淋油,炒至鸡蛋凝固即可装盘。

做法五

1. 准备材料,事先将虾洗净冷冻30分钟。

2. 虾剥壳取出虾仁,背部划一刀,用少许盐混合均匀放置5分钟,然后将盐洗去,用厨房纸将水份吸干。

3. 虾仁里加盐、料酒、白胡椒粉、蛋清、干淀粉搅拌均匀。

4. 再加入玉米淀粉拌匀腌制片刻,鸡蛋液打散加入水淀粉拌匀。

5. 炒锅热油,放入葱姜炒香,再放入虾仁滑散后捞出。

6. 锅里再次倒入油,油烧热后倒入鸡蛋液。

7. 一开始不要翻动,感觉蛋液周围稍微凝固时倒入滑好的虾球。

8. 用锅铲迅速划圈圈将蛋炒散。

9. 等大部份的蛋液一凝固即可关火盛盘,避免蛋炒的太熟。

小贴士

◎用盐先抓洗一下就可以洗去虾仁表面的黏液,这样炒出来的虾仁会清脆好吃。

◎虾仁吸干水份后再腌制,更容易附着腌料。

◎要用新鲜的虾才好吃,将新鲜的虾冷冻二三十分钟会很容易剥壳。

◎鸡蛋液里加入水淀粉,可以让蛋液更蓬松嫩滑。

◎炒鸡蛋时油要烧热,才不容易吸油,并且蛋的口感更嫩。

一、如何处理虾仁(前提虾要新鲜口感才好哦)。要把握好“清洗”、“上浆”、“滑炒”三道步骤。

“清洗”——是将鲜虾剔除虾沙线,冷冻30分钟,剥成虾仁,再用清水漂清干净,沥干水份。

“上浆”——用厨房纸巾吸干虾仁上的水分。然后虾仁放入盐、料酒、白胡椒粉、鸡蛋清、淀粉,充分拌匀。

“滑炒”——热锅倒入油,中火烧至四成热,倒入虾仁迅速划散,看到虾仁色泽变红即可出锅。

二、如何炒鸡蛋

蛋液里加少许水淀粉拌匀,油温一定要热,油要稍微多一点哦,并且晃动一下锅,让油布满锅的内壁,炒鸡蛋的动作要快一些,这样口感蓬松、鲜嫩。

食用须知

胆固醇87mg

碳水化合物18g

蛋白质24g

脂 肪29g

热 量210cal

虾仁体内很重要的一种物质就是虾青素,就是表面红颜色的成分,虾青素是发现的最强的一种抗氧化剂,颜色越深说明虾青素含量越高。广泛用在化妆品、食品添加、以及药品。日本大阪大学的科学家最近发现,虾体内的虾青素有助于消除因时差反应而产生的“时差症”。

虾肉

1、虾性温味甘、微温,入肝、肾经。

2、虾肉有补肾,通乳抗毒、养血、化瘀解毒、益气滋阳、通络止痛、开胃化痰等功效。

3、适乳汁不通、筋骨疼痛、手足抽搐、全身瘙痒、皮肤溃疡、身体虚弱和神经衰弱等病人食用。

鸡蛋

一个鸡蛋所含的热量,相当于半个苹果或半杯牛奶的热量,但是它还拥有8%的磷、4%的锌、4%的铁、12.6%的蛋白质、6%的维生素D、3%的维生素E、6%的维生素A、2%的维生素B、5%的维生素B2、4%的维生素B6。这些营养都是人体必不可少的,它们起着极其重要的作用,如修复人体组织、形成新的组织、消耗能量和参与复杂的新陈代谢过程等。

1、鸡蛋黄中的卵磷脂、甘油三脂、胆固醇和卵黄素,对神经系统和身体发育有很大的作用。卵磷脂被人体消化后,可释放出胆碱,胆碱可改善各个年龄组的记忆力。

2、保护肝脏鸡蛋中的蛋白质对肝脏组织损伤有修复作用。蛋黄中的卵磷脂可促进肝细胞的再生。还可提高人体血浆蛋白量,增强肌体的代谢功能和免疫功能。

3、防治动脉硬化。美国营养学家和医学工作者用鸡蛋来防治动脉粥样硬化,获得了出人意料惊人效果,他们从鸡蛋、核桃、猪肝中提取卵磷脂,每天给患心血管病人吃4-6汤匙。3个月后,患者的血清胆固醇显著下降,获得满意效果。

4、鸡蛋中含有较多的维生素B2,维生素B2可以分解和氧化人体内的致癌物质。鸡蛋中的微量元素,如硒、锌等也都具有防癌作用。根据对全世界人类癌症死亡率进行的分析,人们发现癌症的死亡率与硒的摄入量成反比。

1、生姜还具有解毒杀菌的作用,日常我们在吃松花蛋或鱼蟹等水产时,通常会放上一些姜末、姜汁。生姜中的姜辣素进入体内后,能产生一种抗氧化本酶,它有很强的对付氧自由基的本领,比维生素E还要强得多。

2 、青少年吃生姜可以美容,少女吃生姜可以使面色红润,更加充满青春魅力。

3、生姜的提取物能刺激胃粘膜,引起血管运动中枢及交感神经的反射性兴奋,促进血液循环,振奋胃功能,达到健胃、止痛、发汗、解热的作用。姜的挥发油能增强胃液的分泌和肠壁的蠕动,从而帮助消化。

4、生姜中分离出来的姜烯、姜酮的混合物有明显的止呕吐作用。

5、生姜提取液具有显著抑制皮肤真菌和杀来头阴道滴虫的功效,可治疗各种痈肿疮毒。

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