泰式椰汁鸡汤是曼谷名汤，主料有鸡胸肉、草菇或洋菇、葱、红辣椒，大番茄、柠檬。

泰式椰汁鸡汤的做法

材料：鸡胸肉5两、草菇或洋菇3两、葱2支、红辣椒2支，大番茄、柠檬各1粒。

调味料：椰浆半罐（约 250cc）、水或高汤 2 杯、盐 2 小匙、麻油少许、柠檬叶2片、香茅1或2支。

作法：

鸡胸肉切薄片，以少许盐略腌备用。

草菇或洋菇洗净，切成适当大小，香茅切片。

红辣椒、青葱切斜段，柠檬叶洗净，番茄切大块备用。

将2杯水放入锅中煮开，加入柠檬叶、香茅与红辣椒段，再入椰奶以小火慢慢煮开。

开椰奶罐头之前，切记要先摇晃一下，以免倒出来的椰奶是稀的，罐底则一片浓稠。

椰奶容易烧焦，必须以小火慢炖，保持温度微开即可。

当汤汁煮开後，即入鸡片与菇，这两种材料很容易熟，当鸡肉一变色，就表示熟了。

调入盐味与番茄，最後挤入柠檬汁与青葱段。

柠檬汁一定要现挤入锅，才能保持清香与甘甜，同时不宜久煮，以免有苦味。

起锅前，淋入少许麻油，清清爽爽地上桌了。