什邡米粉制作方法

1、先将新鲜大米淘洗干净，用冷水泡4小时，上磨磨成细浆，入袋滴干，盛于桶内发酵（夏季1个星期，冬季半月左右）。

2、取出发酵湿粉揉成若干250克重的坨，放入瓮子锅内急火将其煮至二成熟。用篾网子捞起，充分搅茸后，搓成长圆条待用。

3、锅内放清水约20千克，旺火烧开，将粉坯切成30厘米长的节，入压粉机压成粉丝在锅内煮熟（以米粉浮起为度），捞起在洁净冷水中漂洗一下，挽成1千克一把，有次序地码在筲箕内。

什邡米粉食用方法

1、150克猪肉炒成酱馅子，放白酱油150克、味精1克、芝麻油75克、葱米50克、调匀分盛10碗，灌高汤待用。

2、化猪油250克入锅，放甜酱、盐500克煸香，铲于清水锅内，熬开出味即可。

3、将白粉抓住篾捞内放入锅过热，入碗浇上馅子即成。

什邡米粉饮食文化

什邡人的一天通常是由一碗米粉开始的，炉上的水刚刚烧开，老饕餮们已轻车熟路地走进那家熟悉的米粉店，用那一口带有浓烈什邡口音的腔调喊道：“二两，牛肉，清红，熟浆。”同时，从腾着热气的锅中抽出一双蒸煮的竹筷，盛一小碗豆浆，洗去口中残留的牙膏的余味，再抽上一张方纸，在等待米粉上来的同时擦去桌上的油污，静等米粉端上来，大快朵颐一番。

什邡人吃米粉一定会分生、熟浆的，像中国其它地区的人们一样，什邡人在追求美食的同时，对健康提出了极高的要求，什邡人固执地认为熟浆比生浆更为健康，生浆偏糯的口感让人们认为，在制作生浆的过程中加入了胶水。如果一人步入米粉店，没有吩咐生、熟浆，那他不是熟客便是外地人。熟浆较烂，吃起来口感不佳，生浆则有连绵之感，吃起来别有一番风味，吸粉的瞬间汤汁也被带入口中，大饱舌头饥渴之欲。

对大多数的什邡人来说，米粉好吃与否倒是其次，重要的是吃米粉的氛围与回忆，还是五六年前的那家米粉店，那个老板，那张桌子，那个位置，那个味道，那碗不变的米粉。