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冬菇

#香菇# 0 0
冬菇是香菇众多品种其中的一种,香菇包括了花菇、冬菇、香覃三科常见的菇类。冬菇是香菇在气温由低到高转变季节生长的优质产品,有特殊的香味,入口软滑而有菇味,冬菇并非越大越好,最好冬菇是不大不小,一口一个为妙,干冬菇有一股芳香气味,而鲜冬菇并没有。冬菇可以炒、炖、煮,吃法多样,不仅好吃而且有提高机体免疫功能、降血压、降血脂、降胆固醇、养肝等食疗作用。
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冬菇食用价值

1、提高机体免疫功能

冬菇多糖可提高小鼠腹腔巨噬细胞的吞噬功能,还可促进T淋巴细胞的产生,并提高T淋巴细胞的杀伤活性;

2、降血压、降血脂、降胆固醇

冬菇中含有嘌呤、胆碱、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物质,能起到降血压、降胆固醇、降血脂的作用,又可预防动脉硬化、肝硬化等疾病。

3、疾病的治疗

冬菇还对糖尿病、肺结核、传染性肝炎、神经炎等起治疗作用,又可用于消化不良、便秘等。

4、养肝

冬菇可助于肝脏结构和功能的维护和修复。适宜于肝病患者。

5、延缓衰老

冬菇的水提取物对过氧化氢有清除作用,对体内的过氧化氢有一定的消除作用;

6、防癌抗癌

冬菇菌盖部分含有双链结构的核糖核酸,进入人体后,会产生具有抗癌作用的干扰素;

冬菇制作方法

冬菇炒白菜

主料:白菜200克、冬菇()3

辅料:5克、植物油10克、味精1

做法:

1、用温水泡冬菇,去蒂洗净;白菜洗净。

2、将小白菜焯熟,摆入盘中。

3、锅中放油,烧热后,下入冬菇翻炒,变软后加盐调味,炒匀后盛入摆好的小白菜中即可。

冬菇焖鸡

主料:光鸡半只、冬菇15克左右

辅料:生姜1块、葱2棵、水适量

做法:

1、热油锅,把姜片和葱白段,放进锅里爆香;

2、捞起鸡肉放进锅里,保持大火煎1~2分钟,带点金黄再翻面;

3、翻面后,同样的方法煎至金黄;

4、把冬菇加进去;

5、加入冬菇后,把腌鸡的调料也倒进锅里,翻炒均匀;

6、把泡过冬菇的水,倒进锅里水不要多,只需浸过鸡肉的1/3即可;大火煮开后,转慢火焖煮5~8分钟左右,鸡肉熟透即可;

7、加入葱花翻炒均匀,把汁收至将干就可以上碟了。

冬菇炒肉

主料:冬菇5-6朵、猪五花适量

辅料:葱花少许、胡萝卜适量、酱油适量、咸盐适量、豆油少许

做法:

1、热底油;

2、胡萝卜切片,冬菇整个水汆一下,捞出切片备用;

3、葱花切好,五花肉切片过水汆一下;

4、油惹到8成热先倒入胡萝卜片炒软;

5、然后再倒入葱花与五花肉片;

6、点酱油;

7、加入冬菇翻炒;

8、待其快熟时加盐。

冬菇食用须知

冬菇一般人群均可食用。

贫血者、抵抗力低下者、高血脂患者、高血压患者、动脉硬化患者、糖尿病患者、癌症患者、肾炎患者食用;脾胃寒湿气滞或皮肤骚痒病患者忌食。

香菇和冬菇是一样的吗

1、香菇和冬菇从外面看其实没有什么明显的区别,而实际上两者的区别并不大。如果要区分二者,那么香菇就是统称,而冬菇只是香菇中的一种。

2、香菇包括了花菇、冬菇、香覃三种常见的菇类,三者外貌相似,营养价值相近,只是质量上有所区别。花菇也是由香菇经过特殊的处理加工而成,而香覃是在挑选花菇和冬菇后剩下的,质量较次。

3、花菇:花菇是菇菌中的一类品种,是菌中之星。花菇因顶面有花纹而得名。花菇的顶面淡黑色,菇纹开暴花,白色,菇底褶通过加工炭火烘烤呈淡黄色。花菇冬天生长快,天气越冷,特别是下雪天,它的产量就越高,质量也越好,肉特别厚。花菇可与鱼、肉同烹,也可用鸡油、上汤清焖。

4、冬菇:冬菇的质量仅次于花菇。冬菇顶面呈黑色,菇底褶也是淡黄色,肉比较厚,像铜罗边,肉质比较细嫩,食之脆口、鲜美,用法与花菇略同。

5、香覃:香覃是香菇中最低级品种。香覃是全部散开的,或大半是散开的,不那么细嫩,也不大脆口,质量比花、冬菇差得多。香覃如果加工精细的话,呈淡黄色,又很薄,故此有人叫它黄薄。香覃很薄,干后较轻,价格比花菇、冬菇便宜。

怎么辨别冬菇的好坏

识别优质的冬菇,可看到菇盖,大且肉厚浑圆,盖边完整,色泽鲜明,气味香浓,菇柄切口粗圆紧贴菇盖底部,冬菇菇盖表面少皱,冬菇基本上是干制品,优质的冬菇菇体干硬不发软。

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