【手工饼干的做法】好吃的饼干的做法大全 电烤箱烤饼干做法大全

饼干具有耐贮藏、易携带、口味多样等特点，深受人们喜爱。饼干品种正向休闲化和功能化食品方向发展。按其加工工艺的不同，又可分为：酥性饼干、薄脆饼干、曲奇饼干、夹心饼干、威化饼干、蛋卷等。

饼干营养分析

饼干的主要营养成分是碳水化合物，还有蛋白质、脂肪、钙、钾、铁等，整体营养不够均衡。

1、饼干作为一种零食，只是辅助食品，不宜替代正餐；

2、饼干太干，容易“上火”，吃饼干时，要多吃蔬菜和水果；

3、饼干的水分太少，一定要多喝水，另外，水分会使饼干中的淀粉涨发，容易产生饱腹感，可以控制摄入量；

4、尽量选购低脂、低糖和低热量的饼干；

5、威化饼中的奶油脂肪含量非常高，而且密度低，吃多了也不容易察觉。

饼干适合人群

一般人群均可食用，糖尿病患者禁食。

饼干的做法大全

一、玛格丽特杏仁饼干的制作方法

1、所有原料备好。

2、把蛋黄放在筛网上，用勺子按压，使蛋黄通过筛网，成为蛋黄细粉。

3、过筛好的蛋黄细粉。

4、油室温软化以后，加入糖粉和盐搅拌均匀，用打蛋器低速打发到体积稍微膨大，颜色稍变浅，呈膨松状。

5、倒入过筛的蛋黄细粉，搅拌均匀。

6、筛入低筋面粉、玉米淀粉和杏仁粉。

7、用手揉成面团，揉好的面团的状态应该是略微偏干，不过分湿润，也不会因为干燥而散开。

8、碗用保鲜膜包好，放进冰箱冷藏1个小时。

9、烤盘铺上锡纸（哑光面），取出冷藏好的面团，分成相同大小的块，用手揉成圆球状（大约10克一个），放入烤盘中。

10、小圆球上放入一粒杏仁。

11、依次用大拇指按扁小圆球。

12、按扁的时候，饼干会出现自然的裂纹（一定要用大拇指，按的力度才均匀，出来的饼干才漂亮）

13、烤箱预热，将烤盘放入烤箱的中上层。

14、170度，15分钟，边缘稍微焦黄即可。

饼干制作小贴士

1、熟蛋黄不好过筛，如果想快速又方便，洗净双手，用手指用力按压蛋黄，将蛋黄挤压通过筛网。

2、打发黄油时，打蛋器最好选用低速，不然黄油会溅得周围到处都是。

3、好的面团的状态应该是略微偏干，不过分湿润，也不会因为干燥而散开。

4、冷藏好的面团，分成相同大小的块，大约分成10克一个，这方子能分出40个左右。

5、一定要用大拇指按饼干，这样按的力度才均匀，出来的饼干才漂亮。

二、爱心饼干的做法

1、室温下软化黄油；将糖粉过筛；低筋面粉和盐混合过筛；可可面团中的可可粉与低筋面粉混合过筛，备用。

2、软化后的黄油用搅拌器搅打软后，加入过筛的糖粉，再次打匀。

3、倒入蛋液，搅匀后，再加入香草精搅匀。

4、将搅拌好的黄油蛋液混合物平均分成三份，将其中的两份与处理好的低筋面粉混合，制成原色面团；余下的一份黄油蛋液混合物与可可面团混合，制作成可可面团。将两种面团分别用保鲜袋或保鲜膜包好，放入冰箱冷藏30分钟左右。

5、将冷藏后的两种面团从冰箱中取出，案板上撒上少量面粉，将面团放上去，分别擀成3mm厚的薄片。

6、用圆形模具分别在面团上压出饼干坯，制成原色饼干坯和巧克力饼干坯，再将饼干坯移至烤盘上。

7、用小一号的心形模具在饼干坯中间压出心形，再将心形部分取出，在不同颜色的饼干坯之间互换。

8、将准备好的漂亮饼干放入预热至170度的烤箱中层，上下火，烤制8-10分钟。

9、饼干出炉退高热后，将饼干移至晾架上晾凉。酥香的爱心饼干就做好了。

三、浓香咖啡杏仁小西饼

咖啡粉配上大杏仁，浓而不腻。再配上干果的韧性和香气，这也算是饼干界的星级料理了吧。

份量：35块左右

材料：无盐黄油100g，盐1g，糖粉40g，全蛋液15g，咖啡液15g，咖啡粉10g，低筋面粉150g，美国大杏仁18-20颗。

1、黄油室温软化后，加入糖粉，用打蛋器搅打均匀，呈蓬松状态。

2、加入全蛋液，继续搅打均匀。

3、加入咖啡液，搅打均匀。咖啡液是用的浓缩速溶咖啡兑热水。咖啡粉也用浓缩速溶的就可以了。

4、将面粉和咖啡粉混合过筛倒入黄油混合物里，然后搅拌至无干粉的状态。

5、大杏仁事先用170度烘烤10分钟，然后切碎混入步骤4的混合物中，用刮刀搅拌均匀。

6、将步骤5揉成面团。为了防止粘手，是直接将混合物倒入保鲜袋中揉的。

7、面团整形成长条状，然后放入冰箱中冷冻一小时。如果你的面团太软，可以先冷冻10分钟再整形。

8、取出冷冻好的长面条，切0.5cm左右厚薄的片。因为混合了杏仁碎，面片很容易切碎，所以一定要用锋利的刀。

9、将饼干面团放入垫了油纸的烤箱中，稍微回回温，然后放入预热170度的烤箱中层，上下火，15-20分钟左右出炉。十分钟之后就要盯着了，以免烤箱温度不准烤糊了。

四、营养多多的香蕉软饼干

香蕉可是个好东西，只是生吃这种水果总觉得有点单调。所以这个“香蕉软饼干”可以说浓缩了整个香蕉的香气。

参考分量：40块左右。

材料：香蕉1根（带皮约140克），黄油60克，细砂糖30克，蛋黄1个，低筋面粉100克，朗姆酒15ML（没有就不加），小苏打1/4小勺

1、将香蕉去皮后放入小铁锅，用擀面杖一端（或其他工具）将香蕉捣烂成泥。

2、中火加热香蕉泥到沸腾，这个过程一定要不断的搅拌防止糊底。沸腾以后改小火熬煮，香蕉泥熬成酱状，然后关火，放在一边冷却。

3、黄油室温软化以后，就是用手指能戳软的状态，加入细砂糖，电动打蛋器稍微打发一下。

4、再加入蛋黄，继续电动打蛋器打发两分钟。

5、将冷却好的香蕉酱加入黄油里，用电动打蛋器打发至均匀，呈蓬松状态。

6、倒入朗姆酒，此时不需要搅拌（朗姆酒主要是提味用的，让饼干多一层香气，15ml的分量不太会对宝宝有什么影响，实在介意的妈妈们可以不加）

7、面粉与小苏打过筛，倒入黄油里。

8、用橡皮刮刀翻拌均匀，使材料充分混合，然后倒入保鲜袋中捏成面团。这时候的面团很软很粘手，先放入冰箱冷藏15-20分钟，稍微硬一下不黏手即可。

9、将面团整形成长方柱形，然后放入冰箱冷冻至硬，大概放了40分钟就好了。

10、将冻硬的面团切成0.5CM厚的片。建议用切菜的那种薄刀片，一开始用了剁肉的菜刀，刀刃太厚不好用，改用切菜的方片刀就好多了。

11、将饼干片摆在烤盘上（一盘烤不完，分了两次烤）因为饼干烤时会膨胀，所以每片饼干间请留出足够空隙。放入预热好190℃的烤箱，烤10分钟左右（不同烤箱功率不同，建议大家在烤制过程中随时注意饼干面的颜色变化，饼干表面变金黄色即可出炉）。

饼干制作小贴士

1、香蕉建议用熟透了的，生香蕉味道不够浓郁。香蕉酱尽量熬得浓稠一些，不但味浓，而且能与黄油充分融合。

2、饼干刚出炉时很松软，冷却一会后再食用，同样具有绵软的口感。这款饼干要尽快食用，放的时间越久味道越打折。

3、此款饼干要高温短时间烤制，不宜烤太久，别超过12分钟，烤久了会水分流失，失去绵软口感。

五、巧克力杏仁奇普饼干

这款饼干，是美国家庭烘焙中最常做的点心。这款饼干英文名叫chocolate chip cookies，也就是巧克力碎片饼干的意思。因为含有大量的巧克力颗粒，所以吃起来的口感略显粗犷，但也有嚼劲。据统计，美国家庭自己做的饼干类型中，有超过一半的都是它。而和妈妈，外婆一起烘焙奇普饼干，也是很多美国人童年记忆的一部分。刚出炉还带微热的时候，是品尝德普饼干的最佳时间，绝对完胜从超市购买的那些所谓巧克力饼干。你要相信，只要你愿意动手，也可以让家人吃到纯正的美式小甜点呦。

份量：大约14块

材料：低筋粉100克，黄油60克，鸡蛋液20克，细砂糖40克，盐1克，泡打粉2克，黑巧克力40克，大杏仁30克。

1、先来做准备工作，将大杏仁与黑巧克力切碎，大约比黄豆大一点就不多。

2、黄油室温软化以后，加入细砂糖和盐，然后用电动打蛋器打发均匀。

3、分三次加入鸡蛋液，每一次都要打发均匀，不要出现蛋油分离。最后呈发白的蓬松状即可。

4、筛入低筋面粉和泡打粉，用刮刀搅拌均匀后，再倒入切好的杏仁巧克力碎，继续拌匀。

5、拌成面团状后，用手取差不多20克左右的面团，压成厚约0.8-1cm左右的饼状，放到铺了油纸的烤盘中。饼干之间要留点距离，否则过会膨胀的时候会黏到一起。

6、烤箱预热190度，然后中层上下火，烤15分钟左右。表面变金黄色即可，注意底部别烤糊了。

制作小贴士

1、整形的时候，可以用手，也可以直接用勺子挖一勺面糊到烤盘上然后压平。

2、巧克力不要用现成的巧克力豆，因为他们在烘烤过程中不溶化，口感和味道都欠佳，一定要用高质量的黑巧，这样它会半溶化半残留，口感俱佳。

六、培根奶酪饼干条

这是个带肉的重口味饼干，光是烤制过程中满屋飘着黑胡椒培根的香味就已经很期待了。出炉后稍微放凉，就忍不住尝了一小块，两大片培根肉果然没白加，完全融进了饼干的咸香酥脆当中，中间还夹杂着奶酪的丰盈口感。喜欢吃肉的同学们，不妨也烤烤这款重口味的饼干吧。晚上看球喝啤酒，它也很适合做下酒的菜肴哦。

份量：大约40块

材料：低筋粉150克，奶油奶酪30克，鸡蛋一个，色拉油30克，培根45克，细砂糖10克，盐1克，西芹碎1克，黑胡椒粉一点点。

1、奶油奶酪室温软化后，加入砂糖和盐，用打蛋器拌匀。

2、之后倒入色拉油，充分搅拌。再倒入鸡蛋，用打蛋器低速打匀后背埇。

3、培根切碎后，将低筋粉与培根碎，西芹碎黑胡椒粉混合，拌匀。

4、将蛋液混合物倒入低筋粉混合物中，用刮刀拌匀。

5、再将所有材料倒入一个保鲜袋中，然后用擀面杖擀成约0.2cm左右的薄片。

6、只撕去上面的那层，保留底部的保鲜袋，然后用刀将面片切成长方形。

7、将饼干片排到烤盘上，烤箱预热170度，中层，烤十分钟左右，表面金黄色即可。因为份数较多，分了两次烤的。

七、蓝莓杏仁曲奇

这个蓝莓酱杏仁曲奇，需要的材料并不普通。大杏仁的加入，蓝莓酱的点缀，让它从普通的黄油曲奇中脱颖而出。所以，别再问没有蓝莓酱怎么办，没有杏仁粉能不能不加。这一次，要得就是出众食材的滋味。

份量：大约20块

材料：黄油90克，低筋粉150克，蛋黄2个，细砂糖70克，杏仁粉35克，

表面装饰：杏仁片30克，蓝莓酱少许，鸡蛋清一个

1、先做准备工作，将杏仁片用擀面杖擀碎。

2、黄油室温软化后切小块，放入细砂糖打发均匀，稍稍有些发白即可。

3、加入蛋黄，继续打发均匀。如果你是新手，要一个一个加，免得蛋油分离。

4、这是打发好的状态。

5、先将低筋粉筛入黄油中，用刮刀以切拌的方式拌匀。

6、再加入杏仁粉，继续切拌均匀。

7、这是拌好的样子，没有干粉即可。

8、然后抓取大约16-17克左右面团，然后搓成球状。

9、放入蛋清液中沾湿。

10、然后黏上一层碎杏仁片。

11、之后放到铺了一层油纸的烤盘上，用手按压中间部分，将面团压扁，中间按出一个小坑来。

12、这是都按好的样子，一盘装不下，分两盘来烤。

13、烤箱预热190度，然后放在中层上下火，烤10分钟。之后拿出烤盘，中间挤上蓝莓酱，不要挤太多，因为果酱高温下会沸腾，太多就会流出来了。

14、继续放烤箱里再烤5分钟即可，蓝莓酱就会凝固了。

制作小贴士

1、杏仁粉可以买市售的，也可以用搅拌机自己用杏仁磨。

2、杏仁片也是，如果买不到，用花生碎也可以，但要切得碎一些。

3、蓝莓酱也可以用草莓酱芒果酱之类的代替。

4、因为只用蛋黄，所以这款饼干的酥脆口感很明显。

5、刚出炉的时候，先不要碰饼干，这时候饼干还是软的，一碰就碎，等饼干凉下来再取，密封保存。

八、花生碎饼干

家里有破壁机的同学们，是不是经常打花生酱呢？自己做的花生酱又天然又健康，还可以用来做这款花生味浓郁的小饼干呢。

份量：12块左右

时间：约40分钟

材料：低筋面粉80克，黄油50克，细砂糖35克，全蛋液25克，花生酱40克，小苏打2克

1、黄油室温软化以后，加入细砂糖和花生酱。

2、然后用电动打蛋器搅打均匀，到蓬松发白的羽毛状态。

3、将全蛋液分成三次加入黄油中，每加一次都要搅打均匀。

4、这是加了第三次全蛋液以后打发好的样子。

5、筛入小苏打和低筋面粉的混合物。

6、用刮刀搅打均匀。

7、用勺子和叉子辅助，挖起一小团面糊，放到铺了油纸的烤盘上，然后整成圆形。尽量每一个面团的大小都一样。表面用勺子背压平，然后用叉子压出井字形的条纹。

8、烤箱预热180度，然后中层，上下火20分钟，表面变金黄色即可。

制作小贴士

1、花生酱最好用顺滑无颗粒的，容易打发。

2、如果你有烤熟的花生，切碎以后倒入面团混合也不错，但就是整形的时候面团容易碎。

3、拌好的面团偏粘，所以要用勺子和叉子辅助分割。如果想好看一些，也可以塑形成长柱形，冷冻一小时变硬后切成片来烤。

九、腰果酥饼干

因为加入腰果粉的关系，这个饼干比一般的黄油饼干多了坚果的香气。再嵌入大颗的腰果仁，光使用的材料就挺高规格了。

其实饼干好吃与否，食材占了很大比重。超市里一两块一包的那种饼干，想想都知道用的啥材料。还不如自己买点好食材，动动手，给家里人做无添加又高大上的小饼干吃呢。

份量：大约45个

材料：黄油120克，糖粉60克，盐1克，香草精一滴，全蛋液40克，低筋粉170克，腰果粉25克，奶粉10克，泡打粉1/4小勺，刷表面用的蛋白15克，腰果45个。

1、腰果粉其实就是把腰果干磨后的粉，加入饼干后会有坚果的香气，所以先用料理机来处理它。

2、黄油室温软化，然后加入糖粉，先用刮刀拌匀，要不直接用打蛋器打糖粉会到处飞。

3、用打蛋器充分打发黄油，到蓬松状态。

4、然后分两三次加入全蛋液打发，之所以要分次加是为了避免蛋油分离。

5、打好之后的黄油呈蓬松状态。

6、之后筛入低筋粉、泡打粉、腰果粉和奶粉。腰果粉可能不太好过筛，尽量别结成颗粒状。

7、用刮刀将粉和黄油拌匀，到无干粉的状态

8、找一个保鲜袋，将面团放进去，轻轻揉成一个团就可以了，然后放入冰箱冷藏松弛半个小时，这也是为了让过会操作的时候不黏手。

9、冷藏好的面团拿出来，然后按照11-12克/个左右，搓成一个个小球。

10、小球表面刷一下蛋白液。

11、然后放上腰果，轻轻按一下，让腰果黏进去。

12、一个烤盘烤不完，分了两次烤的。

13、有上下管分别加热功能的烤箱，上管180度，下管150，放中层烤25分钟左右。上下管不能独立控温的，就165度，中层烤25分钟左右，关火后再放炉焖个7，8分钟拿出。

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