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鲜羊奶怎么脱膻 新鲜羊奶的煮法

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摘要:羊奶在国际营养学界被称为“奶中之王”,不过虽然羊奶的营养价值高,但是许多人依然不是很喜欢喝羊奶,有很大一部分原因就是因为羊奶的膻味。鲜羊奶可以通过隔离法、净料法、净水法、配种法、消毒法等方法脱膻。新鲜的羊奶如果未经消毒杀菌处理,需要煮沸再冷却,如此三次才能饮用,除此之外,喝鲜羊奶还有一些其他的禁忌事项。下面来了解一下鲜羊奶的脱膻方法和煮法吧。

一、鲜羊奶怎么脱膻

羊奶含有丰富的蛋白质、脂肪、矿物质和维生素,且脂肪球小、易于被人体消化吸收,是一种营养价值很高的乳品,但美中不足之处是带有一股膻味。这种膻味目前尚不完全清楚,可能是羊奶中癸酸等有机酸产生的,也可能是鲜奶吸附的异味,或是综合性气味。 那么,怎样才能脱去羊奶中的膻味呢?下面是一些鲜羊奶的脱膻方法:

1、隔离法。即把公、母羊分圈饲养,这样不但能避免公羊身上发出的强烈膻味被羊奶吸附,而且还能减少公羊气息对母羊性神经的刺激,从而在分泌乳汁时不致产生较浓的膻味。

2、净料法。即不喂发霉变质、有异味的饲草饲料。如不喂含鱼腥味的鱼粉;不喂易使奶味变苦的豌豆;不喂易使奶味不纯的蚕蛹或蚕蛹粉;不经常喂带异味的葱、蒜、韭菜等。

3、净水法。即让羊饮用不含异味的清洁新鲜的水。

4、配种法。即避免直接交配,实行人工授精,这不仅是一种隔离办法,而且对于奶山羊品种改良和疫病防治也是一项重要措施。

5、卫生法。在奶山羊挤奶期间,要经常扫除羊粪、尿和杂草,以保持羊身、羊舍的清洁卫生,减少异味。在挤奶之前要扫或刷干净羊身上的杂草、脱毛等,要用40~50℃的温水清洗奶山羊乳房,并在圈外挤奶。

6、消毒法。挤奶时严格防止羊粪、尿、灰尘、草等杂物落入奶中,注意奶桶等器具经常用开水煮蒸或用2%碱水消毒清洗。

7、过滤法。用不少于三层的纱布过滤,一可除去杂质,二能减少膻味。过滤次数越多,膻味越小。

8、掺兑法。在煮奶时掺入1/5左右的食醋效果较好,或在煮好的羊奶中掺入适量的果汁,也可将膻味除去或冲淡。

9、同煮法。煮奶时放进一些萝卜薄片或细丝,也可放进一点茉莉花茶,或放一些绿豆等食物同煮,煮好后再将其过滤出来,膻味即可去掉或大大减少。

10、发酵法。羊奶是制作酸奶很好的原料,通过乳酸菌发酵,便可去掉羊奶中的膻味。

二、新鲜羊奶的煮法

1、经过杀菌消毒处理的鲜羊奶放入不锈钢锅中,经过加热至沸腾,保持一分钟,降温,使牛奶恢复到不沸腾的状态。

2、未经处理的鲜羊奶需要加热至沸腾,保持一分钟,降温,再加热;如此反复3遍,即可食用。该方法主要是为了破坏奶中携带的牲畜的细菌和病毒,也就是进行消毒。

三、喝鲜羊奶的禁忌事项

鲜羊奶虽然好喝,营养价值也非常丰富,但也要注意一些禁忌,以免给自己的身体造成危害:

1、不空腹喝羊奶

空腹是不宜喝羊奶的。空腹喝羊奶,肠胃蠕动加快,羊奶在胃中还没有被全部消化吸收就被排入肠道中,影响羊奶在胃中的停留时间,使得身体不能充分的吸收利用羊奶中的营养成分,甚至会出现肠胃不适的症状。一般情况下,在喝羊奶之前,先吃一点像面包、馒头、饼干之类的食物,能帮助更好的消化吸收。

2、不长时间蒸煮

煮羊奶时,用隔水锅或是双层锅来煮,外锅装水,内锅装羊奶,温度不宜过高,如果长时间高温蒸煮,会导致羊奶中析出沉淀物,降低营养价值。

3、不加糖煮羊奶

在煮羊奶的过程中不要加糖,羊奶和糖会在高温下形成一种不能被人体吸收的物质,对人体是不利的,应该在加热羊奶后再考虑放糖。

4、羊奶不要隔餐喝

羊奶搁置时间不能过久,特别是夏天不要隔餐喝,打开包装的羊奶放置时间过久,会有大量细菌繁殖,饮用时容易把这些细菌都喝下去,对身体健康不利。

5、不和豆浆一起煮

豆浆中含有的抑制因子喝胰蛋白酶,能够刺激肠胃和抑制胰蛋白酶的活性,而这种物质要经过高温蒸煮才能被破坏,而羊奶高温蒸煮则会降低营养价值。所以羊奶和豆浆是不宜一起煮的。

6、羊奶不要储存在保温瓶中

在加热羊奶后,要及时的饮用,不要把羊奶装在保温瓶中,那样容易导致大量的细菌繁衍,饮用之后容易产生不适感。

7、羊奶不要跟药一起同食

喝羊奶时注意不要同时吃药,羊奶中的钙、镁等矿物质容易与药中的某些物质发生化学反应,影响药效和羊奶的营养。

8、羊奶的禁忌人群

急性肾炎、肾功能衰竭患者不适宜喝鲜羊奶,会加重肾脏的负担;慢性肠炎、腹部手术患者也是不宜喝羊奶,避免产生胀气,影响伤口愈合。

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