空心挂面简介

史料记载，张家山空心手工挂面“茎直中通、料珍味馐、每献上以补”，所谓“茎直中通”是每条挂面的横切面都有针尖般小孔，空心挂面亦由此得名。因张家山手工挂面用优质面粉加工，其光洁度好、耐煮沸、煮后不浑汤，再配陕北羔羊肉、鸡汤、肉汤等，味道极佳、营养丰富，故有“料珍味馐，每献上以补”之评价。

加工空心挂面是个累人活，大大小小的工序有十几道，一点都不能马虎。整个制作流程需20个小时左右方可完成。加工流程大致分为和面、阴面、切面、搓大条、搓二条、盘条、上筷子、阴条、分筷子、再阴条、出筷子、上大架、晾晒、装封等。

《舌尖上的中国》带火了空心挂面

第二季《舌尖上的中国》热播后，吴堡县张家山镇高家塄村张世新老人做空心挂面的精湛技艺，给很多人留下了深刻的印象，也带火了张家山手工挂面。那么为什么人们喜欢吃张爷爷的面呢？

一是它够纯够天然，只用白面加盐水，纯手工制作而成，无添加剂，无防腐剂。因为若要用机器加工，势必要添加各种添加剂才行。熟手师傅一天顶多只能做出25斤挂面，而且只能在晴天下晾晒。

二是纯手工的空心挂面清香、纤细、绵软，因为特殊的“空心”，面条很容易入味，也耐煮。吃过的人都说，再吃其他面简直是吃不下去啊。每份空心挂面，内含三把挂面，每把400g。根据小编个人食量来说，一次150克，一把面可以吃2-3次，一份可以吃7次！

蜜汁排骨空心挂面的制作方法

材料：

空心挂面100g、排骨100g、枣花蜜10g、姜3片、小葱1、根蒜2颗、青菜1个、香菇1个。

调料：

料酒、鸡精、盐 、抽、老抽。

做法：

1、准备食材。

2、腌制排骨。

排骨，姜片，蒜，料酒，生抽，腌制15分钟。

3、熬制排骨汤。

放油入排骨，加入蒜，姜，小火煎至两面金黄，加入料酒，老抽，然后倒入水没过排骨。大火15分钟，然后小火收汁。出锅前加入少许盐，鸡精。

4、煮面，焯青菜、香菇。

水烧开后加入面，不要盖锅盖，煮2分钟左右。煮的过程中，用筷子轻轻撩散面条，捞出面条备用。将青菜，香菇放入水中焯一下，捞出备用。

5、享用。

在盛面的碗中放入青菜、香菇，撒入葱花。排骨汤中加入蜂蜜，稍微搅拌下，再将汤汁浇到面上，一碗空心挂面怎么做就完成了。

温馨提示：

1、如果是新鲜干净的排骨，洗干净，除去水份即可腌制。否则的话，先焯一遍水再腌制。

2、熬制排骨汤的时候，少放一点盐，空心挂面本身含有盐份，否则会太咸，尤其是给孕妇、宝宝和老人吃的时候。

3、依个人喜好，喜欢多一些汤，可在熬制排骨汤时多留一些汤汁，个人喜欢少一些汤汁，又可吃肉又不觉得特别油。

4、蜂蜜一定要在排骨汤熬制好后，等汤凉一会儿再放入蜂蜜搅拌，这样不会破坏蜂蜜的营养成份。

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