竹筒粽子的做法与步骤

主料：糯米400克

辅料：腊肉50克、竹笋30克、竹荪30克、干香菇4朵、甜玉米粒30克、胡萝卜50克调味料：生抽8克、老抽5克、蚝油5克、白糖2克、盐3克、香油8克

做法：

1、糯米淘洗干净，加水刚刚没过，浸泡4小时以上。

2、沥干水，加入所有调味料和各种切成小丁的辅料，拌匀，可以冷藏过夜，更好入味。

3、竹筒用刀劈开。

4、每个竹筒都不一样的，注意看好配对，每一对用棉线扎紧下端。

5、将泡好的材料用小勺装入竹筒，注意轻敲竹筒，让米粒紧实，直到完全装满。

6、用粽叶包住竹筒开口，棉线扎紧。

7、竹筒放入放好水的高压锅中。

8、高压锅上汽压阀后30分钟就好。

山珍竹筒粽子烹饪技巧：

1、糯米要充分浸泡。我第一天着急，只泡了三四个小时，米粒明显太硬。剩下的米第二天再做就很好了。

2、调味料的多少，自己可以尝尝。腊肉本身有咸味也有油，所以不要调味太咸，也不需要加太多油。

3、米粒要装得紧实，最后粽子才成型。最后稍微有点粘在壁上，用塑料小刀轻轻一推就下来了。

4、不要让竹筒倒了，以免上口进水，可以在锅里放了个蒸架，把竹筒支撑住。

竹筒粽子材料要求

1、选竹节

竹子为一年的新竹，超过两年的就不要考虑了，新竹水分多耐烧，烧出来的糯米饭也香些。

长度不要超过25厘米、直径6厘米左右的竹子，两头留长5厘米锯成单节，再在一头钻一小孔。长度不要超过25厘米是考虑受热面积，两头留长5厘米是便于装米，便于烧竹筒时中间有足够的受热面积；小孔的大小，根据你装米的耐性而定，可大可小，一节长25厘米、直径6厘米、小孔1厘米的竹筒需要5分钟左右的时间装米，装好米后最好能用苹果什么的把孔塞住，孔大就是密封性差些，一元硬币那么大也可。

2、浸泡12小时以上的糯米

建议浸泡前就将糯米洗一下，待浸泡一段时间，糯米膨胀后搅拌一下，使糯米吸水均匀些，吸水均匀了，糯米就容易熟，不会出现一粒生一粒熟的情况。

3、配料

可根据个人喜好，添加一些香肠啊、咸肉啊、咸菜啊、香蕉、苹果、板栗、红枣什么的。可以事前把咸肉切成碎末，拌在糯米里，如肉粽子；也可以切成小块，适时适量放入。

竹筒粽子怎么做不散

1、首先在包粽子的时候，糯米压得很紧实，包好后用线扎实,在煮的时候米粒会膨胀，糯米本来就有粘性，再膨胀就基本上都把空间挤死了，这样作做出来的粽子就不容易散。

2、在竹筒里面涂油，如果粽子本身配料里面会出油，也可以不涂，涂食用油是便于把粽子取出来不散。

3、煮够时间。要注意细节，糯米先要用清水长时间浸泡，然后滤干，放少量小苏打拌匀，按上面的法之包好，煮的时候要加足够水，大火煮二小时，在小火焖二小时左右。煮的时间不够，糯米才会散。