【麻油菜谱】麻油鸡的做法 麻油猪肝的做法

麻油鸡的做法

做法一

食材准备

蒸烂的鸡1只，什件50克，菠菜、水发木耳备25克，油1500克，酱油40克醋25克，葱花、蒜片备2克，料酒30克，盐1克，白糖30克，香油10克，水淀粉50克。

制作步骤

1、什件切片用开水焯一下。菠菜切段；

2、用碗把酱油、醋、糖、盐、淀粉、味精、葱、蒜、料酒及什件、菠菜、木耳调成汁；

3、勺内放油，等油七成热，鸡下油炸透捞出，去大骨撕成条，码放盘里。坐勺倒上汁炒熟淋香油，浇在鸡肉上即成。

做法二

食材准备

土鸡1300公克，老姜片50公克，当归片4公克，黑麻油3大匙，米酒1瓶。盐2茶匙，鸡精粉1茶匙，细砂糖少许。

制作步骤

1、将土鸡清洗后剁成大块状，每块约70公克左右。

2、取锅烧热至约80℃左右，加入黑麻油后，将老姜片下锅爆香，再把土鸡块下锅爆炒至表皮呈现略焦状。

3、于作法2中倒入半瓶料理米酒、当归片与4碗水，煮滚后盖上锅盖转小火再煮15分钟。

4、15分钟后掀开锅盖，再加入剩下的半瓶料理米酒、盐、鸡精粉及细砂糖再煮5分钟即可。

做法三

食材准备

鸡腿、花椒粉、辣椒粉、红油、盐、蒜泥、姜泥、葱碎，生抽、糖、胡萝卜丝、香菜、香油、芝麻、花生碎。

制作步骤

1、两只鸡腿放在水里煮30分钟。关火泡在热汤中，焖凉；

2、一只碗里放花椒粉、辣椒粉、热油浇一下做成红油。我家那个吃辣椒太差了，我没放多少，就那点，还把他辣的哈拉哈拉的；

3、红油碗里加入盐、蒜泥、姜泥、葱碎，生抽、糖；

4、胡萝卜丝用水焯熟捞出来，跟鸡肉、香菜拌在一起，把调料都到进来，放点香油、芝麻、花生碎。

川式做法

食材准备

主料：鸡腿（4只）、红椒（1只）、葱（1根）、蒜（3瓣）、姜（3片）

调料：油（3汤匙）、生抽王（2汤匙）、芝麻油（3汤匙）、米酒（2汤匙）、白糖（1/3汤匙）、盐（1/5汤匙）

制作步骤

1、鸡腿洗净，斩成块状；姜切成片，蒜头拍扁去衣。

2、红椒去蒂和籽，切成滚刀块；葱切成葱花。

3、烧热3汤匙油，放入蒜瓣以小火煎至金黄色，放入姜片炒香，倒入鸡块大火爆炒2分钟。

4、注入1碗清水煮沸，加入2汤匙生抽、3汤匙芝麻油、2汤匙米酒、1/3汤匙白糖和1/5汤匙盐炒匀。

5、倒入红椒块，与锅内食材一同炒匀，加盖小火炖煮15分钟，开大火收至汤汁近干。

6、洒入葱花，拌炒均匀后，即可出锅。

台式做法

食材准备

主料：鸡（1400克）

调料：江米酒（30克）姜（10克）香油（2克）白砂糖（2克）味精（2克）

制作步骤

1、姜切片，鸡洗净切块备用。

2、麻油入锅烧热，再放入姜片、鸡肉拌炒，直至鸡肉约有六分熟，再下米酒，最后放进味精、冰糖炒匀即可。

麻油猪肝的做法

1、新鲜猪肝洗净切成薄片；

2、锅里放入适量黑芝麻油，放入姜片小火煎黄煎香；

3、倒入片好的猪肝，中火煎至猪肝变色收缩，撒上少许熟白芝麻即可。