鲟鱼隶属于硬骨鱼纲、辐鳍亚纲、软骨硬鳞总目、鲟形目生物。大家通常所说的鲟鱼就是指鲟形目的鱼类，它是鱼类中最原始的类群之一。人工养殖的鲟鱼不仅可以拿来食用，还可以用来制作鱼子酱，这是一种非常昂贵的食材。【鲟鱼鱼子酱的分级>>】

鲟鱼的品种有很多，其中有淡水鱼，也有海水鱼。比如西伯利亚鲟、达氏鲟、小体鲟、施氏鲟等为淡水鱼类，而大西洋鲟、闪光鲟、波斯鲟等则为江海洄游型鱼类。

鲟鱼是一种没有刺的鱼类，它的体内只有一根乳白色的软骨，除此之外全是肉。

中华鲟是鲟鱼的一种，是一种比较珍稀的鲟鱼，两者没有区别。中华鲟鱼目前被列为中国一级重点保护野生动物。那么中华鲟灭绝了吗？据Maigoo小编了解，中华鲟目前还没有灭绝，但是同生于长江流域的白鲟鱼却被研究人员推断认为在2010年前后灭绝。【中华鲟百科>>】【白鲟鱼知识百科>>】

分布范围不同：鲟鱼主要分布在中国长江和近海，鳇鱼主要分布在黑龙江以及乌苏里江、松花江。

生活习性不同：鲟鱼是底栖鱼类，属肉食性鱼类，鳇鱼生活在江河中下游。

生长繁殖期不同：鲟鱼产卵期为夏秋时期，鳇鱼为每年的5-7月。

诞生时间不同：鲟鱼起源于亿万年前的白垩期，鳇鱼则是在侏罗纪时期诞生。

吃人工养殖的鲟鱼是不犯法的，但是如果是中华鲟，那就不一样了。据MAIGOO网编了解，中华鲟目前是中国一级重点保护野生动物，不管是人工养殖的还是野生的，都不能食用。

根据《中华人民共和国刑法》第三百四十一条规定，非法猎捕、杀害国家重点保护的珍贵、濒危野生动物的，或者非法收购、运输、出售国家重点保护的珍贵、濒危野生动物及其制品的，处五年以下有期徒刑或者拘役，并处罚金；情节严重的，处五年以上十年以下有期徒刑，并处罚金；情节特别严重的，处十年以上有期徒刑，并处罚金或者没收财产。

鲟鱼图片

人工养殖的鲟鱼不仅含有丰富的蛋白质，还含有赖氨酸、亮氨酸、蛋氨酸等人体必需的八种氨基酸，以及丰富的不饱和脂肪酸。

据买购网健康编辑了解，适量食用人工养殖的鲟鱼可以起到补充身体能量、调节代谢系统、美容养颜、延缓衰老等功效。

人工养殖的鲟鱼价格不贵，一斤大概在二三十元左右。如果是特别大的鲟鱼，价格则要贵一点，三公斤以上的人工养殖鲟鱼可以卖到六七十元一斤。

温馨提示：以上价格信息来源于网络，仅供参考。

现在市面上出售的所谓“人工养殖中华鲟”基本都是噱头，因为哪怕是科研机构人工繁育的中华鲟，也是受到法律保护的，私自售卖、杀害、食用都是违法的。如果你在市面上有看到打着“人工养殖中华鲟”的旗号售卖的鲟鱼，可以直接向市场监督管理部门检举。

新鲜的鲟鱼肉组织紧密，肉质坚实，用手按弹性明显。而且新鲜鲟鱼表皮有光泽，鳞片完整，紧贴鱼身，鱼鳞上还会附着一层细胞黏液。

鲟鱼的表面附着有一层很滑的黏液，因此我们在处理的时候要戴上一副手套防滑。用手抓住鲟鱼的尾巴，然后用刀背或木棍在鲟鱼头部敲几下，将它敲晕，然后把它放在热水中烫一下，这样可以烫去它表皮的黏液。接着慢慢把鲟鱼的鳞片刮掉，用剪刀把鲟鱼的肚子剪开，把里面的内脏器官去掉，再用清水冲洗干净即可。

在处理干净的鲟鱼身上划上几刀，然后撒点葱丝和姜丝，入锅蒸。将蒸好的鲟鱼取出，倒出蒸出来的水，放一点葱丝，淋上热油，再浇一圈蒸鱼豉油即可。那鲟鱼蒸多长时间熟呢？这个要看鱼的大小，一般人工养殖的鲟鱼都是一两斤重，大火蒸10分钟左右即可。

鲟鱼洗净后除去鳞片，然后抹上酒、盐、糖，撒一点姜丝，腌10分钟去腥。在腌好的鱼上摆一点豆豉，然后将其放入锅内蒸，蒸好的鱼取出后倒掉水，去除葱姜蒜，然后淋上热油，再浇一圈蒸鱼豉油。详细>>

将鲟鱼洗净后切段，然后加料酒、酱油、盐腌制二十分钟。鱼腌好后均匀涂抹上生粉，然后入锅炸制金黄，第一遍炸好后，入锅再复炸一遍。锅里留底油，油热后加糖、醋和清水，煮到糖融化后加水淀粉勾芡，然后下入胡萝卜丝、洋葱丝、尖椒丝，炒熟后淋在鱼块上即可。 详细>>

把鲟鱼宰杀好之后划几刀，再抹盐腌制半个小时。锅中热油，将鱼煎一下后盛出。用煎鱼剩下的油炒葱姜蒜、洋葱和干辣椒，炒香后加水、生抽、老抽、黄酒、盐和白糖，大火烧开后放入煎好的鲟鱼，煮十几分钟后用水淀粉勾芡，最后撒一把葱花即可。 详细>>

鲟鱼的筋是可以吃的，而且吃鲟龙鱼筋功效还不错，它含有丰富的不饱和脂肪酸和蛋白质，食之有补血益气、强肾开胃的作用。

患有痛风、肝硬化、出血性疾病、海鲜过敏、鱼类过敏等病症的人群就不宜食用鲟鱼了，否则会加重病情。

吃鲟鱼一般是不会对身体造成什么危害的。不过我们要注意，千万不要去吃野生、人工养殖的中华鲟，因为这是违法了，吃了你可能就要坐牢了。

鲟鱼是肉食性鱼类，因此可以用蚯蚓、红虫一类的虫体饵料去垂钓。也可以挂上小鱼块垂钓。打窝的饵料则可以用鱼粉、酵母、小麦、玉米一类的人工饵料。

鲟鱼的嘴部形状比较特殊，因此最好用跑铅钓法，这样利于鲟鱼吃饵。中鱼之后，我们要注意遛鱼的手法和技巧，因为鲟鱼的个体大、力度猛，如果不注意遛鱼，非要强硬拉扯，很可能会造成断线跑鱼的情况。需要提醒大家注意的是，如果大家钓到野生中华鲟，需要放生或移交相关部门，否则会构成违法犯罪。

养殖一条鲟鱼的成本大概在50元左右（仅供参考），利润空间可观。

养殖鲟鱼的水温需在0℃-25℃之间，溶氧量需要保持在5mg以上，酸碱度ph值需在7.5左右；鲟鱼有一定的惧光性，所以夏天一定需要遮阳棚，养殖时水质需要50cm左右的透明度，成年时需要30cm左右的透明度。