看外观，若猪肉脯颜色红棕且油润有光泽，说明肉是新鲜的；若颜色呈暗褐色，甚至表面有很多白色的东西，那肯定已经变质了；看口感，若猪肉脯有嚼头且不老，也不会嚼不碎，说明是纯精肉做的。

好的牛肉干色泽应该是自然红润的，纹理清晰，如果是发黑或者暗红的，或者油光闪闪的，可能添加东西了；一斤牛肉干售价平均在80~90元以上，如果价格太低了，那么绝对不是纯牛肉干。

优质鱼干体表应呈正常的淡黄色并且透出褐红色，肉色发灰或发红，暗淡有血污，水分不干者为次品。各种鱼干都具有各自独特的香味，如果有酸味、腐败味或脂肪酸败味者，均属次品。

观察鸭脖子的干湿度，鸭脖越干越硬，越有嚼劲；看色泽，鸭脖经卤制后的本色呈微红、暗红色；在气温比较高的季节，最好购买真空包装的鸭脖，避免食品变质。

要求鸡爪的肉皮色泽白亮并且富有光泽，无残留黄色硬皮；鸡爪质地紧密，富有弹性，表面微干或略显湿润且不黏手。如果鸡爪色泽暗淡无光，表面发黏，则表明存放时间过久，不宜选购。

看色泽，鱿鱼的肉本身都是比较浅的淡褐色的，制成的鱿鱼丝也是淡褐色的；看软硬度，鱿鱼丝很柔软，不生硬，有点微湿，新鲜的鱿鱼丝都是这样；闻味道，鱿鱼丝味道天然，有淡淡的鱼腥味。

肉干肉脯的热量过高，不要过多食用，容易堆积脂肪，一般每天食用不要超过50克。特别是减肥人士更不宜多吃，最好选择少食多餐的方法，且不吃味道偏甜的肉干，热量更高。

肉干一般人群均可食用，不过肉干的肌肉蛋白纤维较粗不易消化，不仅增加咀嚼的难度且增加消化吸收的压力，对于老年人、儿童及消化力弱的人不宜多吃肉干，且感染性疾病、肝病、肾病的人慎食。

散干正常存放就可以，在低温、风干、干燥处。特别注意不能存放于阴潮的地方，所以很maigoo小编不建议冰箱保存，因为冰箱内有潮气，会加速肉干长毛变质。全干肉干保质期一般是一个月，半干的肉干保质期一般是一周。

真空包装肉干在正常温度下可以保存，不要放置于阳光下。如果方便可以低温保存，同样不要冷冻。凡是开袋食用后剩下的肉干，都要像散装肉干那样保存。如果采取真空包装，可长期储存，保持期可达270天。