一、猪肉脯是怎么制作的

做法一

食材：猪肉馅500克、生抽2汤匙（30ml）、料酒1汤匙（15ml） 、鱼露2茶匙（10ml）、蜂蜜2茶匙（10ml)）、糖4茶匙（20克）、盐1/2茶匙（约3克）、黑胡椒碎1/2茶匙（约3克）。

制作流程

1、将猪肉绞成肉糜后，再用刀剁5分钟左右，让肉馅变得细腻而粘稠。

2、依次将生抽，料酒，鱼露，鲜味汁，蜂蜜放入肉馅中，用筷子顺时针不停的用力搅拌到肉馅上劲。再将糖，盐，黑胡椒放入肉馅中搅拌均匀。

3、案板上铺一张保鲜膜，取一团肉馅放在保鲜膜上，然后再盖上一层保鲜膜，用擀面杖轻轻的将肉馅擀平，尽可能擀的薄一些，约2毫米厚。

4、将擀好的肉馅连同案板一同放入冰箱的冷冻室冷冻2小时，冷冻好的肉馅去掉保鲜膜，将肉片置于网架上，放入提前预热好的烤箱中，用200度的温度，烤约25分钟。

做法二

食材：猪肉、盐、糖、胡椒粉、料酒、生抽、老抽、蚝油、蜂蜜。

制作流程

1、剁好的肉馅，根据个人口味加入盐，糖，胡椒粉朝一个方向搅上劲。

2、肉馅里继续加入，料酒，生抽，老抽。

3、加入蚝油，肉继续朝一个方向搅上劲，这就是口感好的窍门四。

4、搅好之后的肉能抱团，有筋性和粘性，不散。静置一旁腌制半小时。

5、把肉馅平铺在烤纸上，上面铺一张保鲜膜，把肉馅擀成薄薄的片。

6、撕去保鲜膜，撒上白芝麻。

7、烤箱预热180度，先烤15分钟。这个过程会出一些水，肉变色变熟，体积略缩。

8、烤盘拿出来，倒出里面的水。给肉片正面刷上一层蜂蜜。

9、翻面也刷一层。依然正面朝上（有芝麻的一面），放入烤箱。烤箱还是180度，继续15分钟。

加工工艺流程为：

原料肉的选择与空修割选用新鲜猪后腿瘦肉，去除脂肪、筋膜，将精肉装入模中，在冷冻库中急冷，当肉中心温度达-2℃时，取出切片，切片宽8厘米，长12厘米，厚度为1-2厘米。

2腌制配料为精瘦肉50千克，特制酱油4.25千克，白糖6.5千克，鸡蛋1.5千克，味精0.25千克，白胡椒50克。

将配料混合均匀，并与肉块混合均匀，腌制50分钟。

3、烘烤将腌制好的肉片平铺在擦抹植物油的筛板上，放入65℃的烘房内，烘烤5-6小时，取出冷却；放入炉湿为150℃的烤炉中，烤至肉质出油，呈棕红色，烤熟后，用压平机压平，即为成品猪肉脯。

做法三

食材：猪瘦肉5公斤。辅料：精盐125克，无色酱油50克，白糖700克，高粱酒125克，红米粉50克，五香粉10克，硝酸钠微量。

加工方法：

选料整理：选用卫生合格的猪后腿瘦肉，修整后清洗干净，沥去水分。然后送入冷库速冻，至中心温度达-2℃时出库，用切片机切成2毫米厚的薄片。

拌料、腌制：将精盐、酱油、白糖、高粱酒、红米粉、五香粉、硝酸钠等按比例混合拌匀，加到猪肉片中，搅拌均匀，腌制30～40分钟。其间，每隔10～20分钟翻拌一次。

烘烤：在铁筛网上先涂一层植物油，放上腌好的肉片，铺平摆匀。送入烘房内，在40～50℃温度下，烘烤30分钟左右。待肉片发硬，达7～8成熟时，将肉片掀起，再烘烤30-40分钟，至肉片发硬、发脆时即可出炉。冷却凉透后，按照一定规格切成长方形薄片，即为成品。

产品特点：片形整齐，规格一致，色泽红润，硬爽酥脆，鲜香味美。

做法四

猪腿肉100公斤，白糖16公斤，酒1.5公斤，鱼露10公斤，鸡蛋2.5公斤，胡椒0.2公斤

将纯肌肉用切肉片机切成薄片，然后将预先按配料比例拌好的辅料，放在盒内与肉片拌和，腌制半小时后散开，披贴在竹筛上，经晒干或烘干后，切成10厘米见方的块状，用阴火烘熟即为成品。

当然，不同品牌的产品口味自然不同了。

营养价值

猪肉脯形态美观，风味独特、口感细腻、营养丰富、携带和食用方便等特点倍受青睐；流口水新鲜好吃的蜜汁猪肉脯，营养价值高、富含丰富蛋白质；肉脯中添加蜂蜜含有人体所需的十几种氨基酸，多种活性酶和一些丰富的常量、微量元素，丰富的矿物质，又不含脂肪，助消化。

营养成分

营养素每100克 热量178.83大卡 碳水化合物1.74克 脂肪11.66克 蛋白质16.94克 纤维素0.02克。

食用须知

猪肉脯属于加工过的食物，其中的防腐剂和添加剂对胎儿的发育和成人的健康都是不利的，因此孕妇最好不要吃过多。另外，该食品含有亚硝酸钠，长期使用容易致癌，因此，不管是大人还是小孩，都应适量。但是自己做的就比较放心啦，不过吃的时候还是要适量。猪肉脯的做法有许多，许多人都尝试自己diy猪肉脯，但是平时更多的都是直接后买猪肉脯，猪肉脯的品牌有很多，那么哪个好呢？我们一起了解一下猪肉脯十大品牌吧。

二、猪肉脯怎么读

猪肉脯的读音：zhū ròu fǔ。

猪肉脯是一种用猪肉经腌制、烘烤的片状肉制品，食用方便、制作考究、美味可口、耐贮藏和便于运输的中式传统风味。其色泽呈鲜艳的棕红色。需选用新鲜猪肉后腿部分，剔去皮、膘、筋骨，取其整块纯瘦肉为基本原料。

三、猪肉脯热量高吗

猪肉脯热量通常相对比较高，每100克猪肉脯中含有380大卡左右的热量。因此在日常生活中要注意控制好食用量。

猪肉脯是由猪肉制作而成的，里面含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质等营养成分。猪肉脯的热量相对比较高。因此减肥人群要尽量避免过量食用，以免热量转变成脂肪在身体里面堆积，从而影响减肥效果，甚至出现更加肥胖的现象。

正常人适量食用猪肉脯在一定程度上有助于满足身体对营养的需求，也能够给身体提供一定的能量，还可以增加饱腹感。但是如果一次性吃很多，也会加重胃肠负担，从而引起消化不良，可能会出现腹胀、腹痛、嗳气等症状。当出现上述症状后，可以在医生指导下通过按揉腹部的方式进行改善，也可以通过散步的方式进行缓解。同时也要避免过量食用猪肉脯。

四、猪肉脯吃了对身体有没有影响

猪肉脯主要用到的食材有猪肉、盐、糖、蜂蜜等，是一种经过腌制、烘烤的片状肉制品，美味可口，而且保存时间长。适量食用对身体影响不大，但如果长期大量食用易对身体造成影响。虽然猪肉脯的制作原料是极其健康无害的，但因为经过深加工，腌制、烘干、再烤制，其中还添加了一些食用香料、防腐剂之类的化学物。这些添加剂吃多了对身体不利，里面含有的亚硝酸钠，长期食用而容易致癌。

猪肉脯富含碳水化合物、蛋白质，如果是纯猪肉制作，适当食用能够为机体补充营养和提供能量，同时猪肉脯口味独特，可作为零食或配餐食用。但如果过量食用猪肉脯，其中的添加剂、防腐剂、亚硝酸钠含量过高，对身体没有益处。同时经过加工制作后热量较高，过量食用会导致脂肪含量增加，同时，猪肉脯制作的原材料不确定是否安全，如食用不当易造成腹部不适。

建议平时规律饮食，不要过量进食同一种食物，保持饮食多样化和膳食均衡。