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【蒲菜】蒲菜简介 蒲菜的功效与作用 蒲菜种植方法大全

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摘要:蒲菜的营养价值是非常高的,每100克蒲菜嫩茎中含蛋白质1.2克,脂肪0.1克,碳水化合物2克,膳食纤维4克,维生素C6毫克,钙53毫克,磷24毫克。此外,还含有维生素B1,维生素B2,维生素E,胡萝卜素及谷氨酸等18种氨基酸。那么,蒲菜有哪些功效与作用呢?蒲菜如何种植栽培?

蒲菜简介

蒲菜为香蒲的嫩茎,蒲菜入宴在我国已有三千多年历史,《周礼》上即有“蒲菹”的记载。明朝顾过诗曰:“一箸脆思蒲菜嫩,满盘鲜忆鲤鱼香”。“蒲菜佳肴甲天下,古今中外独一家”,这是在江苏淮扬地区广为流传的民间歌谣,起源南宋抗金名将梁红玉留下的一个动人传说。南宋建炎五年,金国十万精兵攻打淮安,时梁红玉领兵镇守淮安被金兵长期围困,在内无粮草、外无军援的情况下,偶然发现马食蒲茎,因而取蒲菜代食,解决了粮食尽绝困境,军民同心协力,终于打败了金兵,故淮安民间又称蒲菜为“抗金菜”。自此,食用蒲菜在淮扬一带广泛流行开来。如今,蒲菜不仅在当地成为宴席中一道必不可少的主菜,所谓“无蒲不成宴”,而且已经跨出淮安,走进了上海、南京等大中城市。

蒲菜别名

蒲笋、蒲儿根、蒲儿菜、香蒲、甘蒲、野茭白。

蒲菜产地及分类

蒲菜主要产于东北及华北各地的沼泽地区,按其食用部分的不同,大体可分为三类:

(1)由叶鞘抱合而成的假茎,名有品有山东济南大明湖及江苏淮安勺湖的蒲莱。

(2)白长肥嫩的地下葡萄茎,名品有河南淮阳的陈州蒲菜及云南昆明、建水一带的香芽蒲菜。

(3)白嫩如茭白的短缩茎,名品有云南元谋的席草蒲菜。

蒲菜品种

建水草芽

原产云南省建水地区,株高140~180厘米,叶片带形,长100~130厘米,宽1.2~1.5厘米,每片叶腋生一芽,自下而上陆续萌发。雌、雄花序紧密相连,雌花序长8~12厘米,粗1.7~1.9厘米,根状茎长20~25厘米,粗0.9~1.3厘米,中心充实。抽生根状茎能力强。在武汉地区4~10月可采收。在云南建水一年四季可采收,一般全年可收30~40次,每667㎡可产草芽1500~2000kg,产品洁白肥嫩,鲜甜可口,品质优良,为云南名产。

淮安蒲菜

原产江苏省淮安市,株高200~230厘米,叶扁平披针形,长150~180厘米,宽0.9~1.0厘米,深绿色,叶鞘长40~50厘米,粗6.0~6.5厘米,叶鞘层层抱合,形成假茎,色白略带淡绿色,圆柱形,单株一年可抽生2~3次分株,分株数较多,假茎内层叶鞘和心叶洁白、清香、脆嫩,品质优良。5月上旬至9月上旬采收,一般每667㎡产量200~300kg。为江苏名产。

大明湖青蒲

原产山东省济南市大明湖,株高250厘米左右,叶片下垂,叶片长190~200厘米,宽1.0~1.3厘米,叶鞘长40~50厘米。叶鞘部分带绿色,叶片较小而厚实,生长较快,早熟,采收应及时,否则易抽穗长出蒲棒。假茎内层部分和短缩茎肉质较柔嫩,每667㎡产量400~500kg,品质较好。

大明湖红蒲

原产山东省济南市大明湖。株高200厘米左右,叶鞘部分带红色,叶细而薄,单株分株数3~4个,生长较慢,晚熟,假茎内层部分和短缩茎肉质柔嫩而细致,每667㎡产量350~400kg,品质优良,为山东名产。

蒲菜营养功效

营养价值

蒲菜不仅是美味佳蔬,而且是食疗良药。其味甘性凉,能清热利血、凉血。每100克蒲菜嫩茎中含蛋白质1.2克,脂肪0.1克,碳水化合物2克,膳食纤维4克,维生素C6毫克,钙53毫克,磷24毫克。此外,还含有维生素B1,维生素B2,维生素E,胡萝卜素及谷氨酸等18种氨基酸。蒲菜的功效用以下四个方面,清热除火:味苦,能清心泻火,清热除烦,能够消除血液中的热毒,适宜于容易上火的人士食用;利尿消肿:能清除体内毒素和多余的水分,促进血液和水分新陈代谢,有利尿、消水肿作用;通便:纤维素可以促进肠壁的蠕动,帮助消化,防止大便干燥。可以润滑肠道,刺激排便;补血益气:含铁,适宜肤色没有光华,失去红润、手脚冰冷的人群。蒲菜久食则有轻身耐老、固齿明目聪耳之功;生吃有止消渴、补中气和血脉之效。

功效与作用

(1)蒲菜不仅是美味佳蔬,而且是食疗良药。其味甘性凉,能清热利水、凉血。祖国医学认为,蒲菜主治五脏心下邪气、口中烂臭、小便短少赤黄、乳痈、便秘,胃脘灼痛等症。久食有轻身耐老、固齿明目聪耳之功;生吃有止消渴、补中气、和血脉之效。

(2)蒲菜清热除火:味苦,能清心泻火,清热除烦,能够消除血液中的热毒。适宜于容易上火的人士食用。

(3)蒲菜利尿消肿:能清除体内毒素和多余的水分,促进血液和水分新陈代谢,有利尿、消水肿作用。

(4)蒲菜通便:纤维素可以促进肠壁的蠕动,帮助消化,防止大便干燥。可以润滑肠道,刺激排便。

(5)蒲菜补血益气:含铁,适宜肤色没有光华,失去红润、手脚冰冷的人群。

蒲菜食用方法

香蒲狮子头

用料:净猪肋条肉800克,鲜蒲菜心400克,虾子20克,料酒20克,精盐15克,葱姜汁40克,干淀粉100克,鲜汤适量。

做法:

(1)将猪肉细切粗斩成肉馅,放容器内,加葱姜汁、虾子、精盐、料酒、干淀粉拌匀。

(2)蒲菜心洗净焯水,编成席状。

(3)将拌好的肉馅分4份,做成肉丸,入锅氽煮定型,用蒲菜席将其包住。

(4)取砂锅一只,倒入鲜汤.调虾子、精盐、料酒置火上烧沸,然后将肉丸排放砂锅中,加盖,微火炖约2小时即可。

开洋炒蒲菜

用料:蒲菜、开洋、青蒜末(或蒜泥)、红椒丝

(1)蒲菜剥去硬壳,切除根部,嫩的叶状部分切段,实心处剖开,切段;

(2)开洋用温开水加少许黄酒发胀后,倒掉水待用;

(3)热锅,滑油,蒜泥煸香,放入开洋煸炒几下,蒲菜下锅一起煸炒;

(4)加适量汤水,加咸鲜,小火略微煨一下,汤水滚即可起锅装盆。

蒲菜食用注意事项

蒲菜吃法很多,或炒或烧或烩,都很相宜,总以清淡为好,吃的是它本身的清香味,不宜放酱油。蒲菜每年春秋季挖假根茎食用,另外嫩花序也可以食用,可拌、炝、炒、扒、烧、炖、煮、焖、做汤、制馅、熬粥等。

蒲菜禁忌人群

蒲菜性凉,脾胃虚弱者不宜食用过多。

蒲菜选购技巧

蒲菜是一种水生草本植物,蒲生长在池塘湖泊内,生命力特别强,过去老济南饭店里用来招待贵客的蒲菜,都是选择大明湖或老北园野生池塘里的优质蒲心蒲茎。因为那里的淤泥深且肥沃,蒲从很深的淤泥中钻出,蒲心及内部的嫩茎就长得特别的长,特别地粗,特别地壮,吃起来也就特别地爽口,是其它地方的蒲无法可比的。蒲菜是季节性很强的蔬菜,每年的6月份上市,过了6月份品质渐渐变老,就过了最佳食用期。蒲菜属于天然草本植物,无法人工种殖,而且湖水不清洁不能生长,堪称真正的有机食品。

蒲菜储存方法

在4℃条件下短时间储藏能有效抑制蒲菜储藏期间的水份蒸发和腐败变质,能最大限度地保持蒲菜的品质,延长储藏寿命。使用时间局限很大,笔者企图通过对温度的严格限制,并通过对其外观品质的变化、失重率、腐败程度等指标进行评价,筛选出蒲菜最佳贮藏温度。这样就能更好的储存。

蒲菜栽培技术

种植地选择

宜选择水深较浅,最大水深不超过1.2米,土壤淤泥层深厚,含有机质达到1.5%以上的沼泽或河湖沿边滩地种植,水深便于控制最佳,如水深过深或易于干旱,水下土壤过砂、过粘,均不宜选用。

整地、施基肥

如水下土壤比较松软、肥沃,则不用耕翻,可将杂草清除,并略加平整;如水下土壤比较坚实,宜尽可能放浅水层,进行耕翻、整平,每667m2施入人粪尿5000~7000kg作基肥

定植

春季气温回升达15~20℃,蒲菜萌芽生长后期选苗栽植,如淮河流域多在4~5月。栽植前,从留种圃中选择具有所栽品种特征特性、生长健壮、无病虫害、株高1~1.3m,叶片10片左右的分株,作为种苗。种苗要求连根带泥挖起,随挖随栽。如种苗叶片过长,可剪去上端以防定植后因风摇动,影响深度12~15厘米,使植株不致倒伏或漂浮。

田间管理

(1)水深管理:蒲菜要求水层深浅适中,前期保持15~20厘米浅水,以使土温增高,但要严防干旱,以免抑制营养生长,引起大量抽序开花;以后随着植株的长大,水深逐渐加深到60~80厘米,最大不宜超过100厘米,短期也不宜超过150厘米。水深过浅,假茎可食部分短,品质变劣;水深过深,假茎细长,品质产量均会受到影响。因此,水深的控制是提高蒲菜品质和产量的重要环节。

(2)追肥:一般栽植后1个月左右,追施1次腐熟的粪肥或厩肥,每667m2施入1000~1500kg。往后每年春季视植株生长情况追肥1~2次,尽量施用有机肥,少用或不用化肥,以免影响品质。

(3)拔蒲杆:立夏前后蒲杆(花序柄)长出水面,应随时拔除,同时可剥取基部嫩杆及周围鞘状嫩叶作蒲芽上市。

(4)疏株:蒲菜的分蘖力强。蒲株过多,通风透光不好,易造成蒲株瘦长,品质变劣。一般结合采收,间拔过密处较大的分株。保持每平方米10株左右,且分布均匀。

(5)更新换田:蒲菜连作3~4年后,地下盘根错节,植株长势衰退,必须更新换田。更新方法有两种,一种是于春季在田中选挖具有本品种特征的新株,移栽于已备好的新田中。原田耕翻,使大量根株和地下茎腐烂,化为腐殖质,来年再种莲藕或茭白等其它水生作物;另一种是隔行挖去一部分植株,用萌发的新株更换。

病、虫、草害防治

蒲田常见的虫害为蚜虫,蚜虫可用40%乐果乳油1000倍液喷雾一次,安全间隔期7天;栽植成活后应及时人工除草,一般进行2~3次。同时清理枯叶,以改善光照条件。假茎形成时,可保留少量浮萍作水面覆盖,促进假茎软化,提高产品品质。

采收

栽植后2个月,当假茎高30~40厘米时起,每隔15天左右收一次。采收方法有两种,一种是用镰刀从短缩茎上半部割下,另一种是将其与周围的匍匐茎切断后,用手拔出。收后,切取假茎30~40厘米,剥除外层叶鞘,即为白嫩的蒲菜。理齐,按长短粗细分级,然后捆扎成束,即可上市出售。采收时要小心,防止损伤田间的地下根状茎,以免影响生长,降低产量。地下根状茎的生长方向与叶片排列方向大体一致,所以要在不长叶子的一边走,以免踩断根状茎。采收的同时,还要注意保留一部分生长健壮的植株,一般每隔30厘米留1~2株,以利它们不断抽生新株,继续生长,持续高产。

栽植当年因采收次数较少,产量较低,每667m2约产蒲菜150~200kg。到第二年后,采收次数和产量均可增加1倍。4~5年后,植株已衰老,长势衰弱,产量大减,不宜继续连作,必须换田更新。

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