莼菜（莼菜读音：chún cài）又名马蹄菜、湖菜等，是多年生水生宿根草本植物。莼菜的嫩叶口感圆融、鲜美滑嫩，为珍贵蔬菜之一。但是野生的莼菜属于国家重点保护的野生植物，不能私自采摘、售卖或食用。

莼菜主产于浙江、江苏两省之间的太湖流域，太湖莼菜和西湖莼菜都是十分有名的。此外，湖北省、重庆市也有莼菜生产。

莼菜春夏秋三季均有生产，早春4月能买到第一茬莼菜，而在十月下旬的时候，还可以买到最后一波上市的莼菜。

据Maigoo网健康编辑了解，莼菜含有酸性多糖、蛋白质、氨基酸、维生素、组胺和微量元素等营养成分，适量食用莼菜具有药食两用的保健作用。

莼菜的营养价值很高，适量食用莼菜能够补充身体所需的营养，起到促进身体发育、提高身体免疫力和抵抗力的作用。

莼菜味甘性寒，归肝、脾经，中医认为其有着清热，利水、消肿、解毒的功效。

莼菜图片

买莼菜的时候要注意看它的外观颜色，新鲜的莼菜颜色是紫绿相间的，看起来不太均匀。而不太新鲜的莼菜颜色则是绿中带灰的那种。

莼菜鸡丝汤：将鸡胸肉切成细丝，然后加淀粉、料酒、盐和白胡椒粉腌制入味。煮一锅开水，水开后放入腌好的鸡胸肉丝，焯熟后捞出。然后放入莼菜，煮两分钟后撇去汤上的浮沫，加盐和鸡精调味，放入鸡胸肉，再加葱姜，小火煮一分钟左右即成。 详细>>

莼菜芙蓉汤：将莼菜清洗干净后放入开水中焯熟，然后捞出备用。锅中放入适量高汤，烧开之后把莼菜倒入锅中，然后淋上鸡蛋液，煮到鸡蛋液成型后，加盐和鸡精调味即可。

莼菜鲈鱼羹：将鲈鱼洗净去骨，然后将鱼肉切成丁，用油腌制。把洗净的莼菜焯水后放入碗中备用。锅中倒入鸡汤，煮开后放入腌制好的鲈鱼丁，将鲈鱼煮熟后淋上少许芝麻油出锅。再往碗中放入莼菜，加一点点葱花即可。

莼菜豆腐羹：将莼菜用水冲洗后焯水备用。豆腐切成一厘米见方的小块。热锅冷油，油热后下肉松滑开，炒至变色后加水烧开，然后放入豆腐。再次煮开后加莼菜，并加盐和鸡精调味，最后用一点点水淀粉勾芡即可。

将莼菜冲洗干净后沥干水分放入碗中，加姜蒜末和盐，再倒入适量的生抽、醋和香油，喜欢吃辣的还可以撒上一把剁椒，将其拌匀后，撒上一小把细葱花即可。

脾胃虚寒者：莼菜性寒，故买购网健康编辑提醒脾胃虚寒者不要食用莼菜，否则会加剧身体不适的情况。

经期女性：正处于经期的女性也是不可以吃莼菜的，否则会引起痛经不适，对身体也不好。

孕期女性：怀孕的女性最好也不要吃莼菜，因为莼菜性寒而滑，会发冷气、损皮毛，会对孕妇产生一定的危害。

食用碱清洗：盆中放入适量清水，然后加入一小撮食用碱，搅拌均匀后再放入莼菜，浸泡五分钟左右后再用清水漂洗干净。如果家里没有食用碱的话，也可以换成小苏打，但是浸泡时间要延长到十五分钟左右。

淡盐水清洗：买回来的莼菜先用流水冲洗几遍，然后放到淡盐水中浸泡一小时左右，最后再用清水冲洗两遍。

淘米水清洗：将冲洗好的莼菜放入淘米水中浸泡半小时左右，再用清水冲洗干净即可。如果家里有果蔬消毒机的话，还可以用果蔬消毒机给莼菜消消毒。

买回来的莼菜如果一时半会儿吃不完的话，可以放到冰箱里冷藏保存。如果气温不高的话，也可以将莼菜放到装满水的盆里，然后将盆置于阴凉干燥处，盖上盖子保存。

选种栽植：目前人工种植的莼菜一般是红梗品种，挖去粗壮的地下茎段作为种苗，然后栽植在除去杂草和藻类的浅水塘中即可。

水位管理：栽植莼菜时，保持30厘米左右水位即可，待后期莼菜生长速度加快，需要把水位加深到60厘米，这样才能利于莼菜的生长。

施肥管理：栽植莼菜前，如果发现水塘的肥力不足，就需要施入适当的河泥、水草。栽植后，如果莼菜长势比较弱，叶色发黄，则可再施入一次。在植株进入旺盛生长期前，需要施入速效氮肥，以提高产量。

除草：莼菜成活后，需要清除杂草，以后隔30天左右再除草1次，直到植株茎叶生长繁茂，长满水面为止。

现在莼菜一般都是人工进行采收的，采收人员可以穿上连体下水裤下水进行采摘，也可以坐在小船上采摘。一般来说，4-5月份时，莼菜需隔7天采收一次，6-8月份时，莼菜可隔四到五天采收一次，到了9-10月份时，每五六天左右采收一次。这样才能保证莼菜的质量和生长速度。