莼菜[chún cài]又叫做马蹄菜、湖菜,是一种水生蔬菜,主产于浙江、江苏、湖北等省份。莼菜做法有很多种,比较受大家喜欢的有煲汤、做羹和凉拌,莼菜鲈鱼羹、莼菜豆腐羹、莼菜鸡丝汤和凉拌莼菜都是江浙地区的传统家常菜。那么莼菜什么时候吃最好呢?据Maigoo小编了解,莼菜一般在每年的四月下旬到十月下旬上市,在应季的时候吃莼菜,口感是最好的。莼菜怎么做汤好喝?莼菜什么人不能吃?一起来看看莼菜知识百科吧!
莼菜(莼菜读音:chún cài)又名马蹄菜、湖菜等,是多年生水生宿根草本植物。莼菜的嫩叶口感圆融、鲜美滑嫩,为珍贵蔬菜之一。但是野生的莼菜属于国家重点保护的野生植物,不能私自采摘、售卖或食用。
莼菜主产于浙江、江苏两省之间的太湖流域,太湖莼菜和西湖莼菜都是十分有名的。此外,湖北省、重庆市也有莼菜生产。
莼菜春夏秋三季均有生产,早春4月能买到第一茬莼菜,而在十月下旬的时候,还可以买到最后一波上市的莼菜。
据Maigoo网健康编辑了解,莼菜含有酸性多糖、蛋白质、氨基酸、维生素、组胺和微量元素等营养成分,适量食用莼菜具有药食两用的保健作用。
莼菜的营养价值很高,适量食用莼菜能够补充身体所需的营养,起到促进身体发育、提高身体免疫力和抵抗力的作用。
莼菜味甘性寒,归肝、脾经,中医认为其有着清热,利水、消肿、解毒的功效。
莼菜图片
买莼菜的时候要注意看它的外观颜色,新鲜的莼菜颜色是紫绿相间的,看起来不太均匀。而不太新鲜的莼菜颜色则是绿中带灰的那种。
莼菜鸡丝汤:将鸡胸肉切成细丝,然后加淀粉、料酒、盐和白胡椒粉腌制入味。煮一锅开水,水开后放入腌好的鸡胸肉丝,焯熟后捞出。然后放入莼菜,煮两分钟后撇去汤上的浮沫,加盐和鸡精调味,放入鸡胸肉,再加葱姜,小火煮一分钟左右即成。 详细>>
莼菜芙蓉汤:将莼菜清洗干净后放入开水中焯熟,然后捞出备用。锅中放入适量高汤,烧开之后把莼菜倒入锅中,然后淋上鸡蛋液,煮到鸡蛋液成型后,加盐和鸡精调味即可。
莼菜鲈鱼羹:将鲈鱼洗净去骨,然后将鱼肉切成丁,用油腌制。把洗净的莼菜焯水后放入碗中备用。锅中倒入鸡汤,煮开后放入腌制好的鲈鱼丁,将鲈鱼煮熟后淋上少许芝麻油出锅。再往碗中放入莼菜,加一点点葱花即可。
莼菜豆腐羹:将莼菜用水冲洗后焯水备用。豆腐切成一厘米见方的小块。热锅冷油,油热后下肉松滑开,炒至变色后加水烧开,然后放入豆腐。再次煮开后加莼菜,并加盐和鸡精调味,最后用一点点水淀粉勾芡即可。
将莼菜冲洗干净后沥干水分放入碗中,加姜蒜末和盐,再倒入适量的生抽、醋和香油,喜欢吃辣的还可以撒上一把剁椒,将其拌匀后,撒上一小把细葱花即可。
脾胃虚寒者:莼菜性寒,故买购网健康编辑提醒脾胃虚寒者不要食用莼菜,否则会加剧身体不适的情况。
经期女性:正处于经期的女性也是不可以吃莼菜的,否则会引起痛经不适,对身体也不好。
孕期女性:怀孕的女性最好也不要吃莼菜,因为莼菜性寒而滑,会发冷气、损皮毛,会对孕妇产生一定的危害。
食用碱清洗:盆中放入适量清水,然后加入一小撮食用碱,搅拌均匀后再放入莼菜,浸泡五分钟左右后再用清水漂洗干净。如果家里没有食用碱的话,也可以换成小苏打,但是浸泡时间要延长到十五分钟左右。
淡盐水清洗:买回来的莼菜先用流水冲洗几遍,然后放到淡盐水中浸泡一小时左右,最后再用清水冲洗两遍。
淘米水清洗:将冲洗好的莼菜放入淘米水中浸泡半小时左右,再用清水冲洗干净即可。如果家里有果蔬消毒机的话,还可以用果蔬消毒机给莼菜消消毒。
买回来的莼菜如果一时半会儿吃不完的话,可以放到冰箱里冷藏保存。如果气温不高的话,也可以将莼菜放到装满水的盆里,然后将盆置于阴凉干燥处,盖上盖子保存。
选种栽植:目前人工种植的莼菜一般是红梗品种,挖去粗壮的地下茎段作为种苗,然后栽植在除去杂草和藻类的浅水塘中即可。
水位管理:栽植莼菜时,保持30厘米左右水位即可,待后期莼菜生长速度加快,需要把水位加深到60厘米,这样才能利于莼菜的生长。
施肥管理:栽植莼菜前,如果发现水塘的肥力不足,就需要施入适当的河泥、水草。栽植后,如果莼菜长势比较弱,叶色发黄,则可再施入一次。在植株进入旺盛生长期前,需要施入速效氮肥,以提高产量。
除草:莼菜成活后,需要清除杂草,以后隔30天左右再除草1次,直到植株茎叶生长繁茂,长满水面为止。
现在莼菜一般都是人工进行采收的,采收人员可以穿上连体下水裤下水进行采摘,也可以坐在小船上采摘。一般来说,4-5月份时,莼菜需隔7天采收一次,6-8月份时,莼菜可隔四到五天采收一次,到了9-10月份时,每五六天左右采收一次。这样才能保证莼菜的质量和生长速度。