农家自榨菜籽油基本含有一级致癌物黄曲霉毒素

现在部分农村压榨作坊已经有了过滤黄曲霉的流程环节，但是这同大型炼油厂来比的话，还依旧非常简陋，并且检测稳定性来说也非常差，安全隐患始终还是无法消除。

菜籽油原料不是唯一标准

大多数农户都是用好花生、好菜籽去压榨菜籽油/花生油，盲目觉得大型炼油厂榨油原料品质比不上自己家种的原材料，而忽略了黄曲霉素和其他细菌的相关检测合格程度。

小结

就真实情况而言，合格品牌的大型炼油厂无论是从炼油工艺还是成品油的检测设备等方面都能够做到层层把关，保障品质。而小农作坊自我压榨的菜籽油安全性与品质方面还是要同大型工厂所制作的食用油有着很大的差距的。

香味来自于有害成分

不少人觉得用土榨菜籽油炒菜很香，但这个香味却并不值得推崇。这是因为菜籽油的香味主要来自芥子油苷。芥子油苷被分解后会产生异硫氰酸酯、腈、氰酸盐等物，这些分解产物能导致甲状腺肿大，也能造成肝脏和肾脏肿大，严重时可引起肝出血和肝坏死。

此外，菜籽油中有一种脂肪酸——芥酸，长期摄入过多的芥酸，可使心肌中脂肪沉积、血管壁增厚，损害心血管功能，甚至诱发心肌炎，还可能影响生殖功能。目前，联合国粮食及农业组织和世界卫生组织已建议，食用菜籽油中的芥酸不得超过5%。一些国家对食用油中的芥酸含量作出严格限制，比如欧盟限制不能高过5%，美国限制其含量不能高过2%，我国2004年定的标准是不能高过3%。而未处理的菜籽油，芥酸含量高达40%。

土榨菜籽油虽然保留了油的风味，但其中的芥子油苷、芥酸含量却难以控制，很容易超标，增加健康风险，不宜作为家庭用油长期食用。

土榨油存在多种隐形风险

自榨花生油被列入了一级致癌行列，植物油中有一些对健康有益的成分，比如维生素E和植物甾醇等，在精炼中也会被去除一部分。有些情况下，损失能够达到百分之几十。从营养的角度说，土榨油比起精炼的油有一定的优势。同时，很多人认为土榨菜籽油因为无添加，食用起来更安全、更健康。其实不然，土榨菜籽油及类似土榨油不仅不比精炼油更安全，反而存在多种风险。

土榨油杂质较多，在烹调过程中也很容易产生更多的PM2.5等有害物质。油开始冒烟的温度叫做‘烟点’，烟点越高，越不容易冒烟，在烹调过程中，产生的有害物质往往也更少。烟点高低与其所含杂质的量密切相关。由于土榨油的杂质较多，土榨油的‘烟点’较低，很容易产生更多物质，如大豆和花生原油的烟点一般只有150~160℃左右，而精炼之后能够达到230℃以上。

1、清肝利胆

肝胆有毛病的人，比如得了脂肪肝、肝炎、胆结石或是胆囊炎，炒菜一定要选择放菜籽油。

2、消炎护肤

菜籽油有消炎的作用。用生的菜籽油治烫伤一定疗效，烧熟的或是现在那种精炼过的色拉油就不行。菜籽油调理皮肤问题很有效，因为它既能入血分，有凉血排毒的作用，又能入肺经，有促进皮肤生长的作用。所以，古人用它外敷调治风疹、湿疹和各种皮肤瘙痒症。

3、养眼护眼

菜籽油是养眼睛的，常吃可以预防老年性的眼病。菜籽油还能帮助眼睛抵抗强光的刺激，对预防小孩的弱视很有帮助。

4、降脂减肥

油菜促进脂肪分解的作用很强。血脂高、肥胖的人，吃菜籽油可以降脂减肥。

5、容易消化吸收

菜籽油是最容易消化的一种油，它在人体内的消化吸收率可以达到99％。有肝炎、胆囊炎的人，别的油不能多吃，吃菜籽油就没问题。

6、营养丰富

菜籽油富含维生素E、胡萝卜素、饱和及不饱和脂肪酸、磷脂、甾醇、豆甾醇、角鲨烯、菜油甾醇、环木菠萝烯醇等。能够起到软化血管、改善血液循环，延缓衰老的作用。

7、几乎不含胆固醇

菜籽油的胆固醇很少或几乎不含，所以控制胆固醇摄入量的人可以放心食用。

8、食疗作用

中医理论认为，菜籽油味甘、辛、性温，可润燥杀虫、散火丹、消肿毒，临床用于蛔虫性及食物性肠梗阻，效果较好。 更多菜籽油的功效与保存知识>>

传统“双高”菜籽油危害：在菜籽油中，含有两种对人有害的成分，即芥酸和硫苷。以前的菜籽油都有一种特别的味道---“菜油味”，其实这种味道主要由硫苷降解而产生的，硫苷主要残留在油菜籽榨油后的残渣里。现在超市卖的菜油都是经过精炼的，异味杂质会被充分去除，于是“菜籽味”就基本消失了，所以并不是超市里面的菜籽油不纯，有时候原生态的东西也不一定都是对人体都有好处的。

芥酸是一种人体不易消化吸收的长链脂肪酸，传统的油菜的芥酸含量达30%----50%。芥酸对人体不利，可导致动物肾胆固醇增高，长期摄入会影响生长发育，动物实验表明，大量摄入芥酸含量过高的菜籽油，会引起心肌病变、增重迟缓、发育不良等不良影响。

但是现在大家不必担心菜籽油的“毒”了，现在培育出的“双低”油菜品种，芥酸含量可达到1%以下，而国家标准是3%，基本上不用考虑其健康风险。

冠心病、高血压的患者少吃：一般人长期食用菜籽油没有什么危害，但是因为菜籽油味甘、辛、性温，有冠心病、高血压的患者应注意少吃。

注意健康食用方法：一般情况下，菜籽油摄入过多不会对身体有什么影响，但是《中国居民膳食指南》建议成年人每天吃植物油25克，摄入过多会增加身体负担，引起消化不良等问题。并且油脂有一定的保质期，放置时间太久的油不要食用，高温加热后的油也应避免反复使用。

看颜色闻气味

1、优质菜籽油：呈黄色至棕色，清澈透明。具有菜籽油固有的气味和特有的辛辣滋味，无任何异味。

2、次质菜籽油：呈棕红色至棕褐色，微混浊，有微量悬浮物。有菜籽油固有的气味，平淡或微有异味。

3、劣质掺假菜籽油：呈褐色，液体极混浊。有毒味、焦味、干草味或哈喇味等不良气味。

菜籽油哪个等级最好

1、菜籽油包装上有压榨和浸出两种，选压榨的。前者使用物理方法提取，而浸出使用化学方法提取。

2、菜籽油包装上常见的质量等级有一、二、三、四级。一级、二级菜籽油色泽澄清、透明，无气味；三级、四级菜籽油具有菜籽油固有的气味和滋味，可以选一级的，属精炼油。

3、菜籽油包装上菜籽油原料分非转基因的和转基因的两种。建议选非转基因的。

4、不管是压榨还是浸出工艺制取的菜籽油，只要符合国家标准都是安全的，产品在包装上也有明确标示产品制取工艺，以上建议仅供参考。 如何挑选纯正的菜籽油>>